南瓜戚风蛋糕的做法

南瓜戚风蛋糕

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加了南瓜的戚风蛋糕有讨喜的色泽还有隐隐的南瓜细丝,健康营养、真材实料,没有令人提心吊胆的不良添加剂,是只有在家里才可以品尝到的美味蛋糕。我们知道,戚风蛋糕的基本材料是蛋黄、蛋白、水、糖、色拉油和低筋面粉,如果加上手边喜欢的各种不同素材,就可以做自由的变化了。。。以前习惯用个数相同的蛋黄和蛋白来操作,这次尝试网络很热门的多加一个蛋白来替代泡打粉的方法,让蛋糕膨胀的更好、口感更松软Q润~

作者: 烟火间
烟火间
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用料  

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  • 制作蛋黄糊:蛋黄3个+细砂糖20g搅拌均匀,一点点加入玉米油使之和蛋黄融合再加入南瓜泥拌匀,加入过筛两次的低粉,搅拌均匀成蛋黄糊

  • 打发蛋白制作蛋白糖霜:蛋白+白醋打至粗泡,分次加入细砂糖40g 用打蛋器打至接近干性发泡,切勿过度打发,否则不易与蛋黄糊混合,致使混合时间变长,使得泡沫消失,面糊失去韧性

  • 混合:将蛋白霜的1/3用橡皮刮刀刮入蛋黄糊盆里,轻轻拌匀(如果不能搅拌均匀,烤出来的蛋糕会有蛋白的结块)。再把余下的2/3倒进去快速轻盈地搅拌,目的是均匀,切勿搅拌时间过长,使得泡泡消失

  • 入模:慢慢倒入模子中,避免带进过多的气体,形成大气泡,用刮刀将表面抹平,最后端起来在桌子上震几下,驱除留在面糊中的空气

  • 烘烤:烤箱预热180度,23-28分钟

  • 脱模:烤好的蛋糕取出倒扣放凉,彻底凉透后,用刮刀沿周围划一圈,中间部分用刮刀重复插入几次,底板与蛋糕间插入刮刀,旋转拉开

菜谱创建时间:2011-05-03 15:12:35
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