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南瓜戚风蛋糕的做法
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南瓜戚风蛋糕

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作者: 烟火间
烟火间

南瓜戚风蛋糕的用料

南瓜戚风蛋糕的做法步骤

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步骤 1

制作蛋黄糊:蛋黄3个+细砂糖20g搅拌均匀,一点点加入玉米油使之和蛋黄融合再加入南瓜泥拌匀,加入过筛两次的低粉,搅拌均匀成蛋黄糊

步骤 2

打发蛋白制作蛋白糖霜:蛋白+白醋打至粗泡,分次加入细砂糖40g 用打蛋器打至接近干性发泡,切勿过度打发,否则不易与蛋黄糊混合,致使混合时间变长,使得泡沫消失,面糊失去韧性

步骤 3

混合:将蛋白霜的1/3用橡皮刮刀刮入蛋黄糊盆里,轻轻拌匀(如果不能搅拌均匀,烤出来的蛋糕会有蛋白的结块)。再把余下的2/3倒进去快速轻盈地搅拌,目的是均匀,切勿搅拌时间过长,使得泡泡消失

步骤 4

入模:慢慢倒入模子中,避免带进过多的气体,形成大气泡,用刮刀将表面抹平,最后端起来在桌子上震几下,驱除留在面糊中的空气

步骤 5

烘烤:烤箱预热180度,23-28分钟

步骤 6
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脱模:烤好的蛋糕取出倒扣放凉,彻底凉透后,用刮刀沿周围划一圈,中间部分用刮刀重复插入几次,底板与蛋糕间插入刮刀,旋转拉开

菜谱创建时间:2011-05-03 15:12:35
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