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无花果核桃全麦面包(汤种)的做法
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无花果核桃全麦面包(汤种)

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作者: 烟火间
烟火间

无花果核桃全麦面包(汤种)的用料

无花果核桃全麦面包(汤种)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备汤种:高粉20克+冷水100克搅拌均匀,放入小锅,开小火,不停搅拌,加热到65度离火(差不多搅拌到出现纹路),盖上保鲜膜,放凉后冰箱冷藏,取80克用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团材料(除黄油和果干外)全部混合搅成光滑的面团并初步起筋,再加入黄油继续搅拌至延展阶段,再加入切小块的无花果和核桃混合均匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团进行基础发酵,发至2倍大。取出基础发酵完成的面团,分成4等分,滚圆,松弛15分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团擀成椭圆形,底边压薄,卷成橄榄形,筛上面粉

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放置于温暖湿润处进行最后发酵至2倍大(中途取出用利刀在面团上划一道),送入预热到180度的烤箱,烤焙25分钟左右

菜谱创建时间:2011-05-03 14:56:28
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