乳酪挞

作者： 烟火间

外皮酥脆、内馅香浓的乳酪派。

用料

• #挞皮材料：
• 低筋面粉 200克
• 黄油 100克
• 细砂糖 30克
• 盐 1小撮
• 鸡蛋 1个
• #乳酪馅：（配方一）
• 奶油乳酪 150克
• 细砂糖 30-50克
• 鸡蛋 1个
• 酸奶 100克
• 玉米淀粉 15克
• #乳酪馅：（配方二）
• 奶油乳酪 150克
• 细砂糖 30-50克
• 鸡蛋 1个
• 淡奶油 30克

乳酪挞的做法步骤

步骤 1

先来做派皮： 1、面粉过筛，黄油切小丁放在面粉中间。 2、用刮刀切到黄油变很细 3、把蛋液、盐放入继续混合成团，注意不要揉很久，有很多开裂的部分是很正常的，这样烤出来的派皮才会酥脆 4、面团用保鲜袋装起来，压扁后放入冰箱冷藏1小时以上。

步骤 2

冷藏好的面团取出，桌面撒少许高筋面粉作为手粉，用擀面杖擀成0.2-0.3cm左右比派盘略大的派皮

步骤 3

把派皮整张盖在模具上，顺着模具压好，使之紧贴模子，再将多余的边切掉

步骤 4

在挞盘底部用叉子均匀的叉一些孔，以防止烤的时候底部鼓起

步骤 5

做好的挞皮放入冰箱冷藏静置松弛20分钟

步骤 6

取一张锡纸铺在派皮上，放上干的豆类或米等重物压在上面

步骤 7

放入烤箱，180度，先烤约10分钟，再把重物和锡纸拿掉继续烤个6、7分钟，待派皮表面微微着色

步骤 8

来准备乳酪馅：先将奶油奶酪和糖隔热水搅拌均匀，再加入其它材料混合均匀即可

步骤 9

拌匀的乳酪糊倒入做好的挞皮中，170度，烤20分钟左右，至派皮边缘微黄，馅料金黄上色即可，这样就是原味的

步骤 10

如果上面铺上南瓜片

步骤 11

或者香蕉段一起烘烤

步骤 12

就是香甜可口的南瓜乳酪派&香蕉乳酪派。 现烤现吃才最美味~~

乳酪挞的小贴士

1、挞皮压入模具后，用叉子在面皮上面扎一些孔，这样在烘焙过程中，挞皮的底部，不会高高隆起。 2、将做好的乳酪馅填入挞皮内的时候不要放得太满，防止溢出。

菜谱创建时间：2011-05-03 14:48:40