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炸鱼卷的做法
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炸鱼卷

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作者: xcf
xcf

炸鱼卷的用料

炸鱼卷的做法步骤

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步骤 1

将猪网油切成长35厘米、宽15厘米的长方形、晾干待用鸡蛋磕入碗、将蛋清蛋黄分开将鱼肉、膘肉、孽养均切成米粒大小放入蛋清、精盐、水50克渍匀,再加葱米、绍酒、味精和湿淀粉15克,搅匀成鱼馅将蛋黄打散,加水25克、湿淀粉10克及面粉,搅成蛋糊将网油摊在案板上,将凸起的油筋拍平,撒上干淀粉,把鱼馅平铺在网油上,把葱裹在中间,卷成圆筒形,上蒸笼用中火蒸约5分钟,出笼晾凉炒锅置旺火上烧热,下菜油烧至七成热(约175℃),将鱼卷粘上干淀粉,挂上蛋糊,放入油锅,即将锅移至中火上炸约2分钟,至鱼卷色泽金黄,即用漏勺捞起沥油,置熟食案板上斜刀批成

步骤 2

厘米厚的片,堆叠成形,两旁点缀上洗净的香菜即成上桌外带花椒盐、甜面酱

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:36
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