鲜肉锅贴

作者： 云朵朵

用料

• 高筋面粉 120克
• 低筋面粉 90克
• 猪肉 260克
• 虾米 1把
• 西葫芦 2只
• 水 80ml
• 料酒 1大匙
• 生抽 1大匙
• 姜 1/2块
• 盐 适量
• 白糖 少许
• 芝麻香油 少许

鲜肉锅贴的做法步骤

步骤 1

高粉与低粉混合，冲入沸水20ml左右，快速搅拌成雪花状，再倒入适量冷水混合成团

步骤 2

面团放在案板上用力揉至看不到粉粒的光滑面团，静置半小时

步骤 3

为使面团非常光滑有弹性，继续揉10分钟左右成光滑面团待用

步骤 4

猪肉切小块剁成肉泥，虾米用沸水烫一下，沥干剁成末，姜片剁碎与猪肉和虾米混合在一起

步骤 5

将80ml水分多次添加入虾米肉泥中，呈现出膨胀湿润的状态

步骤 6

西葫芦去皮去籽切细丝，用盐码一下，出水后挤掉水分

步骤 7

在打好水的肉泥中加入料酒、生抽、盐和白糖、香油往一个方向搅拌至全部吸收

步骤 8

放入西葫芦丝稍微拌匀后再拌入香油，入冰箱冷藏

步骤 9

案板撒干粉，将面团分两段后再切成小剂，擀成很薄的皮子包入馅，包成两端开口中间捏紧的长条状

步骤 10

平底锅放油，码入锅贴煎2分钟，倒入水到锅贴的底部，盖上盖，等到收干水分后，再滴入少许色拉油煎香即可

鲜肉锅贴的小贴士

1、面团用的是半烫面，烫水不要过多，粉粒拌成分散状就可以了 2、二次和面的手法，使面团更具有筋道 3、打水的过程必须是使肉泥往同一个方向搅拌，才能充分地吸收水分 4、最后拌入香油可以很好地锁住蔬菜的水分 5、包的过程要用湿布盖住剂子，防止干裂 6、视个人喜好，加水或者面粉水，使锅贴底部焦香

菜谱创建时间：2011-07-28 08:55:34