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鲜肉锅贴的做法
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鲜肉锅贴

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作者: 云朵朵
云朵朵

鲜肉锅贴的用料

鲜肉锅贴的做法步骤

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步骤 1

高粉与低粉混合,冲入沸水20ml左右,快速搅拌成雪花状,再倒入适量冷水混合成团

步骤 2

面团放在案板上用力揉至看不到粉粒的光滑面团,静置半小时

步骤 3

为使面团非常光滑有弹性,继续揉10分钟左右成光滑面团待用

步骤 4

猪肉切小块剁成肉泥,虾米用沸水烫一下,沥干剁成末,姜片剁碎与猪肉和虾米混合在一起

步骤 5

将80ml水分多次添加入虾米肉泥中,呈现出膨胀湿润的状态

步骤 6

西葫芦去皮去籽切细丝,用盐码一下,出水后挤掉水分

步骤 7

在打好水的肉泥中加入料酒、生抽、盐和白糖、香油往一个方向搅拌至全部吸收

步骤 8

放入西葫芦丝稍微拌匀后再拌入香油,入冰箱冷藏

步骤 9

案板撒干粉,将面团分两段后再切成小剂,擀成很薄的皮子包入馅,包成两端开口中间捏紧的长条状

步骤 10

平底锅放油,码入锅贴煎2分钟,倒入水到锅贴的底部,盖上盖,等到收干水分后,再滴入少许色拉油煎香即可

鲜肉锅贴的小贴士

1、面团用的是半烫面,烫水不要过多,粉粒拌成分散状就可以了 2、二次和面的手法,使面团更具有筋道 3、打水的过程必须是使肉泥往同一个方向搅拌,才能充分地吸收水分 4、最后拌入香油可以很好地锁住蔬菜的水分 5、包的过程要用湿布盖住剂子,防止干裂 6、视个人喜好,加水或者面粉水,使锅贴底部焦香

菜谱创建时间:2011-07-28 08:55:34
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