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白汁鼋量的做法
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白汁鼋量

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作者: xcf
xcf

白汁鼋量的用料

白汁鼋量的做法步骤

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步骤 1

将甲鱼宰杀,入沸水锅中略烫刮去表皮黑衣,去内脏洗净,斩成块状

步骤 2

将甲鱼蛋放入碗中,加葱姜、绍酒、精盐,上笼蒸熟取出

步骤 3

锅中放入竹箅,将鱼块排入锅内,上放肥膘片

步骤 4

另取锅上火放油,投入葱姜炸黄发香时,捞出葱姜放肥膘肉片上,将油倒入甲鱼锅中,加绍酒,加盖上旺火略烧,加猪肉汤,烧沸后移至中火烧30分钟,加精盐、蒜瓣再烧

步骤 5

然后加冰糖屑、熟猪油,用微火焖烧2小时至酥烂,拣去葱姜,用旺火收稠汤汁,离火

步骤 6

将甲鱼块扣入到几个碗中,把卤汁均匀的分浇在碗内

步骤 7

将锅置旺火烧热,放入熟猪油

步骤 8

投入葱段炸香,放入笋块、山药块、木耳、甲鱼蛋,加绍酒、精盐、白糖略烧,取一碗甲鱼倒入锅中,加猪肉汤烧沸,加盖移至小火焖至卤汁稠浓,再移旺火淋入少许水淀粉收汁,淋熟猪油、芝麻油,起锅装盘即成

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:35
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