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砂锅菜核的做法
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砂锅菜核

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作者: xcf
xcf

砂锅菜核的用料

砂锅菜核的做法步骤

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步骤 1

青菜心洗净,菜头削成橄榄形,剖十字刀

步骤 2

鸡脯肉切成柳叶形片,用精盐、味精、鸡蛋清、干淀粉浆制

步骤 3

干贝剥去老筋,洗净后放碗内,加绍酒、葱、姜、鸡汤上笼蒸透取出,炒锅上火烧热,放入熟猪油,烧至四成热(约88℃)时,将菜心放入划油至菜叶鲜绿、菜梗微透明时,捞起沥油

步骤 4

再将鸡片放入油锅中划油,呈乳白色时捞出

步骤 5

取砂锅一个,将菜心根部向外、叶梢朝锅中央整齐排入锅内,再将冬菇、冬笋片、火腿片、鸡脯片依次排放在菜心上,撒上蒸熟的干贝,放入精盐、绍酒

步骤 6

鸡清汤烧沸,移微火上炖10分钟,加味精,淋入熟鸡油即成

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:35
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