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金陵烤鸭的做法
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金陵烤鸭

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作者: xcf
xcf

金陵烤鸭的用料

金陵烤鸭的做法步骤

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步骤 1

将鸭宰杀治净,在右翅下开一小口取出内脏,洗净沥干把青菜叶、花椒填入鸭腹内葱叶塞入鸭子肛门,使肚膛饱满将烤叉从鸭腿下裆插入,穿过胸骨,至肩骨颈皮穿口

步骤 2

厘米处戳通,将鸭头由左向右方向弯转,从眼睛下面戳通,卡住叉尖水锅上火烧沸,将鸭头掀入水内,舀沸水浇烫鸭身,使鸭皮收缩绷紧,出现毛孔,然后用饴糖抹匀鸭身,放在通风处吹干烤池放入木炭,点火烧燃后执鸭叉烤先烤两侧,再烤腿、尾部、背部,最后烤胸部待鸭皮吱吱作响,欲冒油花时,再以麻油涂之,并烤至金红色时离火退叉,片下鸭肉装盘,嵌上头尾,配以薄饼、甜酱、花鼓葱段同食

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:34
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