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臭豆虾仁私房面的做法
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臭豆虾仁私房面

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作者: 不睡了
不睡了
用臭豆炒出来的面,香味真的很独特,因为经过发酵的黄豆,用天然的姜、辣椒腌制之后和新鲜的虾仁、酱油汇合在一起做出炒面,视乎真是外面吃不到的美食,这就是所谓的私房面。

用料

臭豆虾仁私房面的做法步骤

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步骤 1

面焯水一次,凉水冲透备用

步骤 2

炒锅下入虾仁煸炒,然后加入臭豆、酱油、鸡精、倒入面炒热拌匀即可

步骤 3

出锅撒蒜叶和辣椒末即可

臭豆虾仁私房面的小贴士

小青的外婆不知道做了多少年的臭豆,因为我也不知道,从来没有正面的问过。 先介绍一下臭豆吧,原来我也没有吃过,也是近两年才吃的,以前不愿搭理这玩意,自从喜欢上这玩意之后,每顿上海老妈总是跟我比行头,因为我总是吃饭拿出一瓶辣椒酱出来弄点吃,她也不服输,硬是装一小碟外婆做的臭豆出来,说,侬有辣椒酱,阿拉也有杀手锏,总之经常跟上海老妈对掐的就是我,也许有些人会认为我不尊敬老人,错,生活也是需要乐趣的,只是生活上的习惯相互调侃而已罢了,说说就算的事。 在我的印象里面,她外婆每到12月份的时候总是会开始做臭豆,而且一做就是一脸盆,其实看上去很多,亲戚朋友分分也没多少,就像我昨晚做的肉圆一样,被老妈分分也没多少了,不过肉圆真好吃,自己给自己做做广告。首先先用新鲜的黄豆浸泡5个小时左右,放到电饭煲煮熟,沥干水分之后摊放在脸盆中,用一个严实的木头盖子盖好来,等它发酵,具体看温度而定,冬天的话估计需要一个礼拜左右,气温高的话其实两三天就可以起霉了,当然中途你可以用筷子试试看到底好没有,搅拌一下,如果有异样的味道基本是差不多了,有点发黏的感觉即可,然后她会用姜末和新鲜的剁指天椒、盐,拌匀一下之后会出水,连着这些水装到预备的瓶子里面,当然我老妈分的最多,带了4大瓶回来,因为其他人不大吃着玩意,偶家上海老妈当宝贝。 有时候我也蛮喜欢吃的,就是没有老妈那么狂热,每顿必吃,我可不行,我尝试着用臭豆加虾仁炒了一次面,收获了意想不到的美味,所以到博客跟大家一起分享一下。

菜谱创建时间:2011-06-21 11:26:37
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