香辣豆花鱼片

作者： 悦小碗

用料

• 炸花生米 50克
• 草鱼 1条
• 内脂豆腐 2盒
• 麻椒 20克
• 花椒 30克
• 干红椒段 50克
• 料酒 2勺
• 盐 适量
• 淀粉 2勺
• 蛋清 1只
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 姜末 少许
• 大蒜碎 少许
• 香菜 2根

香辣豆花鱼片的做法步骤

步骤 1

请卖鱼师傅把草鱼宰杀、收拾好，切下鱼头，从中间把鱼剖成两片鱼肉、1条鱼骨，把鱼皮朝下，斜切成鱼片；鱼骨剁成鱼排，鱼头对半剖开

步骤 2

把鱼头和鱼骨放在一盘，鱼肉放在一盘，分别用1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉、半只蛋清抓匀，腌15分钟备用

步骤 3

把内脂豆腐切大块装进盆中，豆腐会不停的出水，把湛出的水份控出备用

步骤 4

炒锅中放50克油，爆香麻椒、花椒和干红椒段，变色后沥出备用

步骤 5

往锅中余油放入郫县豆瓣酱翻炒出香味，放入姜末和大蒜碎爆香

步骤 6

往锅中倒入2大碗清水，水开后调入2勺盐，放入鱼头和鱼骨焖2分钟

步骤 7

倒入腌好的鱼片，用筷子拨散

步骤 8

半分钟左右，鱼片变色，把煮好的连鱼带汤倒进装有内脂豆腐的盆中，撒上炸花生米和炒香的麻椒、花椒和干红椒段，表面放香菜段装饰，ok了，鲜香麻辣快享用吧~~~~

菜谱创建时间：2011-04-20 14:44:19