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叉烤鳜鱼的做法
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叉烤鳜鱼

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作者: xcf
xcf

叉烤鳜鱼的用料

叉烤鳜鱼的做法步骤

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步骤 1

活鳜鱼宰杀后放砧板上,刮去鳞,掏除鳃,从鳃部用筷子绞出肉脏,使腹部保持完整无破损,洗净后凉干水分

步骤 2

猪网油洗净,用葱、姜汁浸渍

步骤 3

京冬菜择去杂物洗净

步骤 4

鸡蛋磕碗内,加葱、椒盐、干淀粉,调成蛋糊

步骤 5

炒锅置中火上烧热,加入熟猪油,投入姜、葱丝略煸,再将肉丝放入煸炒,放入京冬菜、笋丝、加入绍酒、精盐、味精,炒熟成馅

步骤 6

把洗净的鱼放在砧板上,用刀在鱼两面剞上花刀(刀深至内,不能划破鱼腹),然后用葱姜汁、绍酒、·精盐擦抹鱼身,腌渍2小时后,将馅心从鱼口中填入鱼腹

步骤 7

把猪网油摊平,上涂蛋糊,放上鳜鱼包好

步骤 8

取铁丝络一只,放上鳜鱼,鱼的上下两面放上葱段、姜片,上叉入炉烘烤

步骤 9

将两面烤至金黄色时,拣去葱姜,放入盘中,用刀在鱼身上顺长直划一刀,露出馅心,淋上芝麻油,带姜醋上桌即成

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:34
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