鲜虾仁炒四棱豆

作者： 胡元骏

我第一次吃四棱豆时，感觉它味道有点怪怪的，不知道该怎么形容，有芥兰的微苦，也有青瓜的清香，但又是非二者之间一种很特别的味道，还算好吃，但不像吃其他南方蔬菜那般第一次吃就还想着第二次。 但相隔几日后，在某个超市看到四棱豆安静地躺在密封袋里的时候，不由自主地将收伸过去拿了几袋放进购物车，我知道，我想念那种特别的味道了，此后每隔一段时间我就会去超市买些四棱豆解馋，或许你和四棱豆不能一见钟情，但经过短暂的“磨合”后，却能长久相伴。

用料

• 活虾 一斤
• 四棱豆 一袋
• 蒜蓉 少许
• 姜片 少许
• 葱段 少许
• 盐 适量
• 鸡粉 少许
• 生粉 少许
• 胡椒粉 少许

鲜虾仁炒四棱豆的做法步骤

步骤 1

四棱豆如扁豆那样去掉边缘的“筋

步骤 2

活虾去头，剥皮，用清水洗净后拿牙签去掉虾线

步骤 3

用干毛巾将虾仁上的水尽量吸干后，放盐、鸡粉、生粉、香油、胡椒粉腌制。腌制顺序为，先放盐和鸡粉，与虾搅拌后你会发现刚才吸干水的虾仁又有少量的水出现，没关系，正好放生粉，香油与胡椒粉调均后最后放入，搅拌均匀。至于腌制调料与虾仁的比例为，1：1：2，虾仁按斤计，调料按钱计。香油、胡椒粉少许

步骤 4

锅中烧热水，水中加少许盐和色拉油。将四棱豆放入焯约2分钟，取出备用

步骤 5

锅中烧热油，将虾仁滑油后取出备用

步骤 6

借着滑虾仁的底油，将四棱豆放入锅内爆炒，约1分钟后勾芡出锅。装盘时将四棱豆围在盘子的四周

步骤 7

锅中烧热油，入蒜蓉姜片葱度爆锅，同时将虾仁倒入锅中爆炒，同时加料酒。翻炒1分钟，勾芡汁出锅，装在盘子中央。感觉效果还不错吧？

步骤 8

芡汁：盐、鸡粉、生粉，清水。比例根据自己喜好的咸淡调配

鲜虾仁炒四棱豆的小贴士

1.四棱豆的健康提示：这道菜不可以混炒，因为四棱豆很“吃”咸味，放一点盐就会很咸，所以超四棱豆时芡汁一定要少放。 2.四棱豆一定要用水焯透，然后用淡盐水浸泡一会儿再烹饪，口感会更好。 3.四棱豆含有胰蛋白酶、阻碍因子和凝血素等有毒物质，所以不宜生食，以免中毒。四棱豆有一定的利尿作用，患有尿频的人要适合食用，不可过多。

菜谱创建时间：2011-04-17 11:24:23