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姜葱焗鱼腩的做法
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姜葱焗鱼腩

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作者: 胡元骏
胡元骏

姜葱焗鱼腩的用料

姜葱焗鱼腩的做法步骤

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步骤 1

在水产市场买来鲩鱼,去鳞、去膛、洗净。起鱼肉,中间剔下的大骨和鱼肉一到横向切成约6厘米长,4厘米宽的段权当作鱼腩。鱼头不用

步骤 2

姜肉切大片,香葱洗净切7里面左右的段,蒜剁成蒜蓉

步骤 3

将切好的鱼腩再次洗净,用干毛巾蘸干水分后,放入适量的盐、鸡粉、胡椒粉腌制约10分钟

步骤 4

将腌制好的鱼腩上蘸上少许生粉,生粉要少蘸,蘸匀,一件一件蘸

步骤 5

炒锅烧热,倒入色拉油,油温六成热时将蘸好生粉的鱼腩放入,炸至金黄色捞起控油

步骤 6

锅中留少许热油,放入蒜蓉、姜片、香葱爆香,放入炸好的鱼腩,烹料酒,翻炒几下,加入适量的盐、鸡粉、生抽、耗油翻炒几下,锅中倒入一小碗水,水量控制在鱼腩的二分之一处。盖上锅盖焖焗至锅开

步骤 7

锅中再加入少许老抽调色,以及少许的糖。最后用香油和胡椒粉以及生粉调和成的芡汁勾薄芡,出锅即成

姜葱焗鱼腩的小贴士

1、炸鱼时,鱼放入油锅后不要立即翻动,稍微炸一会待鱼肉定性后再翻,这样鱼肉不会碎。 2、香葱也可以用大葱代替,但味道会大很多折扣。

菜谱创建时间:2011-04-17 11:07:20
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