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金华麒麟蒸鲈鱼的做法
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金华麒麟蒸鲈鱼

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作者: 胡元骏
胡元骏

金华麒麟蒸鲈鱼的用料

金华麒麟蒸鲈鱼的做法步骤

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步骤 1

去市场买来鲜活鲈鱼,请摊主代为宰杀。宰杀好的鲈鱼拿回家后,再用清水洗净,取出鱼鳃以及鱼身上的残留污物

步骤 2

将整鱼去骨,起肉,鱼皮不用去除。鱼头尾留用,骨不用,但鱼骨别丢掉,可以用来做汤

步骤 3

将起好的连皮的鱼肉切成长约5厘米,宽约2厘米的片。一条鱼大约可以切12至16片。放入一个大碗内。取适量的盐、鸡粉和生粉,用一点点花雕酒和鸡蛋清调匀后,放入鱼片中,稍微腌制一下

步骤 4

金华火腿不必买整根的,超市现在有卖真空包装的块状的。小块装的大约48元。将其拆封,冲洗一下,然后蒸熟后,切成大约与鱼片一样的薄片,因火腿偏咸,所以一定主要别切太厚。剩余的金华火腿放入“乐扣乐扣”后,藏入冰箱冷冻室,以后接着用

步骤 5

冬菇涨发好后,同样切片。金华火腿片和冬菇片的数量要与鱼片相等。菜胆洗净,修改整齐,备用

步骤 6

将鱼头斩开,但不要斩断,放在盘子的顶部,鱼尾直接放在盘子的尾部。中间空余部分一会放置鱼肉

步骤 7

将盘子的中间部分,涂抹少许色拉油,然后将鱼片、金华火腿片、香菇片依次码放在盘中。一片鱼片夹一片火腿片和香菇片,此为一组,共夹12至16组

步骤 8

蒸锅烧开水,开锅后,将鱼盘放入,大火蒸7分钟。同时,用炒锅在另一个火上做开水,加入少许盐和鸡粉,将菜胆略焯一下,备用

步骤 9

7分钟后,将鱼取出,把菜胆依次摆在鱼片的边上,将蒸鱼的原汁下炒锅,加高汤或水150克左右,放入盐、鸡粉调味,勾薄芡,入明油出锅,将芡汁淋在鱼上,这道菜就大功告成啦

金华麒麟蒸鲈鱼的小贴士

鲈鱼味甘,性平。入肝、脾、肾三经。具有健脾、补气、益肝肾、安胎之功效。对消化不良、习惯性流产、妊娠浮肿等症状亦有疗效。 鲈鱼忌与牛羊油、奶酪同食;患有皮肤病疮肿者忌食。

菜谱创建时间:2011-04-17 10:57:29
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