甜豌豆小炒鸡米

作者： 胡元骏

甜豌豆小炒鸡米这道菜，关键点是火候与食材配搭。甜豌豆的绿，胡萝卜的红，鸡米的白，充分体现了出了粤菜的在“色”上的精妙运用。至于火候，猛火快炒，食材断生即可出锅，鲜嫩可口。 所谓鸡米，也就是比鸡丁还要小一点的鸡丁。主要是为了配合甜豌豆的形状。这道甜豌豆炒鸡米细究起来，其实也应该算一道借鉴菜，借鉴了川菜的熘双色鸡米。但经过改良的甜豌豆小炒鸡米，可以说无论是色泽还是口味上，都有上乘表现。清淡、爽口，同时这道菜对减肥瘦身的作用很明显呢。

用料

• 甜豌豆
• 鸡腿肉
• 胡萝卜
• 干葱
• 蒜
• 姜
• 盐
• 鸡粉
• 生粉
• 蚝油
• 白砂糖

甜豌豆小炒鸡米的做法步骤

步骤 1

蒜肉用刀拍成蒜茸，干葱也切成茸，姜肉切成小的象眼片

步骤 2

甜豌豆洗净，用开水焯熟，清水泡凉。红萝卜去皮，切成碗豆大的粒，略焯一下水

步骤 3

鸡腿肉去骨取肉后，切成比我们普通做鸡丁菜肴再小一倍的小粒，也就是所谓的鸡米。然后需要用少许盐、鸡粉、生粉与水调和一下，放入鸡米中，腌制一下。腌制过程中，顺时针搅拌，少量多次加入清水，直至将鸡米腌到蓬松润滑有弹性即可

步骤 4

特别说明一下，有些菜系在制作加工鸡米时，喜欢用鸡胸肉，但我建议用鸡腿肉。这和川菜的宫保鸡丁是一个道理的。先不说鸡胸肉要比鸡腿肉发柴，就直观上说，鸡胸肉就比鸡腿肉做的鸡米或是鸡丁低了一个档次了

步骤 5

炒锅油烧至五成热，放入鸡米，用筷子轻轻滑散，刚熟即铲出，控油

步骤 6

炒锅涮净，烧热后倒入色拉油，油温6成热时，放入蒜末、姜末以及干葱末，爆香

步骤 7

倒入滑好油的鸡米以及胡萝卜粒和甜豌豆，烹料酒，翻炒几下。此时，下入适量的盐、鸡粉、蚝油、白砂糖调味，大火翻炒几下。最后勾薄芡出锅，入明油装盘，这道色香味俱全的甜豌豆小炒鸡米就做好了

甜豌豆小炒鸡米的小贴士

此菜的“特殊功能” 增强机体免疫功能：豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。 防癌治癌：豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。 通利大肠：豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。对瘦身减肥的作用明显。

菜谱创建时间：2011-06-19 18:27:49