龙井虾仁

作者： 胡元骏

关于龙井虾仁的传说与典故很多，但我们今天不关注这些，而是要试着来亲手烹制一下这道名菜，尽管它很著名，但我想真正会做的人还是不太多吧？ 个人认为，龙井虾仁很适宜在炎热的夏日里食用，并且烹制方法相对简单易行，尤其适合在家宴上一展身手呢。

用料

• 龙井茶 2克
• 活大河虾 1000克(也可用海虾代替)
• 鸡蛋 1个
• 盐
• 鸡粉
• 生粉
• 花雕酒

龙井虾仁的做法步骤

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步骤 1

取玻璃茶杯一个，放入茶叶，用50克沸水泡开（不要加盖），放置2分钟，滤出茶叶和茶汤待用

步骤 2

鸡蛋敲开，取蛋清留用

步骤 3

将大河虾去壳，挤出虾仁（如果没有河虾，用海白虾代替亦可），用干生粉揉搓，目的是去除虾肉身上的污物。然后取牙签，挑去虾线，再用干生粉揉搓一遍

步骤 4

用生粉抓揉虾仁，有利于快速去除虾肉上的污物

步骤 5

挑虾线时旁边放一碗水，挑出下线后蘸一下水，有利于虾线与牙签分离

步骤 6

用清水再反复冲洗几次，将虾仁洗得雪白取出，沥干水分，再用厨房用纸巾或干净的毛巾吸干虾仁表面的水分

步骤 7

用厨房用纸巾蘸去虾仁身上的水，有利于更好地腌制

步骤 8

将虾仁放入一大碗内，加适量的盐、鸡粉和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，倒入少许茶汤再搅拌几下，而后放入少许干生粉拌和上浆。几分钟后，倒入一点色拉油在虾仁里面，搅均，目的是使下一步虾仁更易划油

步骤 9

炒锅刷净上火，倒入色拉油，油稍微多一点，烧至四成热时，放入虾仁，并迅速用筷子将其划散，约15秒钟后捞出控油，锅中留一点底油，多余的油倒入小碗中，可以炒其他菜时再用

步骤 10

油温6成热时，先将少许茶汤倒入锅内，接着倒入一点花雕酒，然后将划好油的虾仁倒入锅内，快速翻炒几下，最后，放入一些泡开龙井茶叶，继续翻炒几下，这道龙井虾仁就可以上桌宴客啦

龙井虾仁的小贴士

从做茶菜的角度来说，冲泡龙井茶一般用80℃的水浸泡茶叶2分钟即可，切忌用滚烫的热水长时间浸泡，这样茶叶本身的香味会慢慢消失掉，做出的茶菜香味也就会大大损失。

菜谱创建时间：2011-06-19 18:16:24