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台湾卤肉饭的做法
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台湾卤肉饭

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作者: 胡元骏
胡元骏

台湾卤肉饭的用料

台湾卤肉饭的做法步骤

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步骤 1

干香菇用冷水浸泡至软,用干生粉将其揉搓,目的是去除香菇里的沙子并使其烹制时更润口。然后将香菇切成粗一点的丝状

步骤 2

姜、蒜分别切末,同时大葱切葱段,姜再切一些大姜片

步骤 3

炒锅和汤锅分别烧一锅水,炒锅水开后我们把五花肉放入煮约10分钟,水中放少许大葱、大姜和两枚八角,煮五花肉的目的之一就是去除肉自身的血污;而汤锅是用来煮鸡蛋的

步骤 4

干葱(红葱头)是西餐比较常用的香辛料,对于卤肉饭来说,它是必不可少的,可以说它直接能影响到卤肉饭的口味,如果实在买不到,可用洋葱代替。干葱先去掉两头,然后切成片状,而后再炖成粗一点末。接下来炒锅烧热,倒入色拉油,油温

步骤 5

成热时,下入干葱末,用铲子不断地推动,以免糊锅,将干葱煸出香味至微黄色取出,控油备用

步骤 6

将煮熟的五花肉切薄片,然后再切成细条状,备用

步骤 7

炒锅洗净烧热,倒入色拉油,油温7成热时,放入葱姜末煸香,立即将切成细条状的五花肉倒入,大火煸炒,逼出五花肉中的油脂

步骤 8

此时,烹入花雕酒,放入八角、桂皮、香叶、白胡椒粒翻炒几下,再加入煸香的干葱末和适量的老抽,使肉充分上色

步骤 9

将炒匀煸香且上色的五花肉倒入大砂锅中,同时加入香菇丝和适量的开水(一定要开水),水量以高出五花肉3厘米左右为宜

步骤 10

继续大火,锅开后,关小火,持续煲煮40分钟。此时我们把煮熟的鸡蛋剥去外壳,投入到卤水中,继续煲煮,同时我们要加入盐、生抽、蚝油调味

步骤 11

这时候我们可以煮饭了,我建议用东北大米和泰国香米各半,这样煮出来的米饭更加香糯

步骤 12

一个小时后,我们往砂锅中再加入些许冰糖,冰糖不仅可以使卤肉的味道更鲜,同时也起到上色和收汁的作用。约2个小时后,卤肉饭的卤肉基本就好了,我们最后再开大火,将卤肉和汤汁充分煮开,加入适量的鸡粉,就可以关火,准备开搓了

步骤 13

对了,别忘了,我们还有胡萝卜和油菜,将胡萝卜去皮切薄片,油菜洗净改成小棵,分别焯水装入小碟,配着卤肉饭吃,即去腻,也是营养均衡的体现

菜谱创建时间:2011-06-19 18:08:55
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