台湾卤肉饭

作者： 胡元骏

都说秋天是美好的，秋天人们的食欲也会大开，如果你还不知道贴秋膘该贴什么的话，就和我一起来做一锅美味诱人的卤肉饭吧。

用料

• 五花肉
• 干香菇
• 鸡蛋
• 油菜
• 胡萝卜
• 八角
• 香叶
• 桂皮
• 白胡椒粒
• 干葱（红葱头）
• 蒜
• 姜
• 大葱
• 盐
• 鸡粉
• 冰糖
• 老抽
• 生抽
• 蚝油
• 花雕酒
• 生粉

台湾卤肉饭的做法步骤

步骤 1

干香菇用冷水浸泡至软，用干生粉将其揉搓，目的是去除香菇里的沙子并使其烹制时更润口。然后将香菇切成粗一点的丝状

步骤 2

姜、蒜分别切末，同时大葱切葱段，姜再切一些大姜片

步骤 3

炒锅和汤锅分别烧一锅水，炒锅水开后我们把五花肉放入煮约10分钟，水中放少许大葱、大姜和两枚八角，煮五花肉的目的之一就是去除肉自身的血污；而汤锅是用来煮鸡蛋的

步骤 4

干葱（红葱头）是西餐比较常用的香辛料，对于卤肉饭来说，它是必不可少的，可以说它直接能影响到卤肉饭的口味，如果实在买不到，可用洋葱代替。干葱先去掉两头，然后切成片状，而后再炖成粗一点末。接下来炒锅烧热，倒入色拉油，油温

步骤 5

成热时，下入干葱末，用铲子不断地推动，以免糊锅，将干葱煸出香味至微黄色取出，控油备用

步骤 6

将煮熟的五花肉切薄片，然后再切成细条状，备用

步骤 7

炒锅洗净烧热，倒入色拉油，油温7成热时，放入葱姜末煸香，立即将切成细条状的五花肉倒入，大火煸炒，逼出五花肉中的油脂

步骤 8

此时，烹入花雕酒，放入八角、桂皮、香叶、白胡椒粒翻炒几下，再加入煸香的干葱末和适量的老抽，使肉充分上色

步骤 9

将炒匀煸香且上色的五花肉倒入大砂锅中，同时加入香菇丝和适量的开水（一定要开水），水量以高出五花肉3厘米左右为宜

步骤 10

继续大火，锅开后，关小火，持续煲煮40分钟。此时我们把煮熟的鸡蛋剥去外壳，投入到卤水中，继续煲煮，同时我们要加入盐、生抽、蚝油调味

步骤 11

这时候我们可以煮饭了，我建议用东北大米和泰国香米各半，这样煮出来的米饭更加香糯

步骤 12

一个小时后，我们往砂锅中再加入些许冰糖，冰糖不仅可以使卤肉的味道更鲜，同时也起到上色和收汁的作用。约2个小时后，卤肉饭的卤肉基本就好了，我们最后再开大火，将卤肉和汤汁充分煮开，加入适量的鸡粉，就可以关火，准备开搓了

步骤 13

对了，别忘了，我们还有胡萝卜和油菜，将胡萝卜去皮切薄片，油菜洗净改成小棵，分别焯水装入小碟，配着卤肉饭吃，即去腻，也是营养均衡的体现

菜谱创建时间：2011-06-19 18:08:55