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萝卜鲫鱼汤的做法
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萝卜鲫鱼汤

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作者: 胡元骏
胡元骏

萝卜鲫鱼汤的用料

萝卜鲫鱼汤的做法步骤

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步骤 1

在市场购买鲜活鲫鱼,购买时即可让店家去鳞挖鳃,初加工一下。回来后再用清水洗净,用厨房用纸巾擦拭干即可

步骤 2

甜水萝卜”去皮洗净,切成细丝,姜切大片或拍松,大葱取葱白切成大段都可

步骤 3

炒锅刷净,烧热,倒入香油,油温5成热时,将鲫鱼顺着锅边放入,小火将其煎至两面金黄,捞出备用

步骤 4

超过刷净,倒入植物油,油温6成热时,放入姜片爆香,随即将煎好的鲫鱼放入,烹料酒,倒入足够的开水,然后将炒锅中的食材转入砂锅,并加入两段葱白,大火煮之

步骤 5

分钟后,掀开锅盖,你会发现鲫鱼汤已经呈靓丽的乳白色,此时将“甜水萝卜”丝倒入,中火继续煲煮15分钟

步骤 6

加入适量的盐和鸡粉,还可以加入一点点胡椒粉提味。起锅开搓啦

萝卜鲫鱼汤的小贴士

5招助你煲出汤色如奶的鲫鱼汤 第一招:鱼一定要先煎过才行。煎鱼的时候,我们选用的是香油,也就是芝麻油,芝麻有消炎、润肠等功效,所以用它来煎鱼,不说你也知道好处了。 有些酒店在煲鱼汤时,也会加入适量的猪板油,这样汤色变白的速度会更快,但个人觉得猪板油太过不健康,自己家做完全没有必要。 第二招:煎鱼时,锅一定要烧热再放油,煎的时候则要慢火煎,一定要把鱼煎透煎香,这样煲出来的汤才会更加奶白,而且鱼肉也不会被煮烂。如果怕煎鱼是沾锅,放入香油前可用姜片擦拭一下锅底。 第三招:放入砂煲中的水必须用煮开的滚水,如果加入冷水就很难煲奶白色汤汁。 第四招:最开始煲煮的时候,一定要大火煮才可以,而且要持续至少20分钟以上,你家的煤气能开多大就开多大哈。 第五招:一定要在汤色呈奶白色以后,再加入萝卜丝以及调味料。

菜谱创建时间:2011-06-19 17:00:31
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