杨枝甘露

作者： 胡元骏

杨汁甘露是经典港式甜品之一，香港厨师首创于80年代。之所以叫“杨汁甘露”，据说是因为糖水中的柚子丝纤细如水滴，若隐若现又令人如堕雨中，更如观世音佛像手持柳枝洒水。不知道这种说法是否准确，依我看，还是有些道理的。

用料

• 红西柚
• 三花淡奶
• 西米
• 苹果芒
• 绵白糖
• 淡奶油
• 椰浆

杨枝甘露的做法步骤

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步骤 1

红西柚我们需要去皮，然后将西柚果肉拆成丝状

步骤 2

正常来说，还有一个食材是甜品专用糖浆，但我觉得如果自己在家做的话，没必要买它了，用绵白糖自己熬制即可。比例是绵白糖与水按1：1的比例放入锅中，开火，边熬边搅拌。15分钟即可。晾凉备用

步骤 3

熬好的糖浆

步骤 4

我们还需要果蔬打汁机，将芒果去皮后用勺子舀出果肉，放入打汁机，还需留四分之一切成一厘米见方的小粒，待最后我们放置在成品之上做点缀。至于芒果的数量，因人而异吧，用三个到四个都无所谓的

步骤 5

切芒果粒有个小窍门，就是先将芒果切下一半，然后用手托住果皮，拿小刀将果肉划十字花刀，滑到果皮处为宜。最后，用手将果皮向下卷曲，芒果肉自然就成块状呈现了。再用小刀依次切下即可

步骤 6

除了芒果，用果汁机搅拌前还要加入适量的蛋奶油以及椰浆、三花淡奶、饮用水和熬好的糖浆。您若问了，比例究竟是多少啊，我想这个还是因个人喜好吧，但我把我做时的比例列出，仅供参考。以2斤芒果为例，椰浆20毫升、三花蛋奶40毫升、淡奶油少许、饮用水10毫升、糖浆10毫升。放入前，淡奶与椰浆可以放入锅中煮开，晾凉后再使用

步骤 7

一切都放好后，就要开始打汁了，打好的芒果汁应该呈粘稠状

步骤 8

除此之外，我们还有个重头戏，就是西米了。煮西米相对来说是要有点耐心的，因为要使西米粒粒饱满，有弹性，Q感十足的话，最好煮两遍。第一遍，将100克西米先用清水浸泡半个小时，然后锅中煮水。水开后将西米放入，此时一定要不停地用勺子搅拌，避免西米粘连，持续12分钟左右，关火，将西米倒入笊篱，冲冷水完全过凉，然后，锅中再次煮开水，水开后倒入西米，煮第二遍，持续七分钟，倒出过凉

步骤 9

煮第一遍后西米中间还有些许白点

步骤 10

煮第二遍后西米就各个晶莹剔透了

步骤 11

最后就是我们的“装裱”时刻了，取一个玻璃碗或冰激凌杯，先放入适量的西米垫底，然后倒入打好的芒果汁。芒果汁倒入后，要用勺子搅拌均匀，使西米与芒果汁充分融合。最后，将芒果粒轻轻放在上面，最顶端撒入一点点红西柚丝。由此，一杯香浓味美、色彩艳丽的绝美甜品——杨汁甘露，就做好啦。快尝尝，不必港式茶餐厅的茶吧？

杨枝甘露的小贴士

以上的加工步骤大家可以根据实际情况依次或分次进行，有些步骤是可以同时进行的。譬如煮西米时就可以进行其他程序的加工。 冰镇的杨汁甘露似乎会更美味一些，如果条件允许，打汁的时候加入一些冰块进去，可以免去放置冰箱冰镇的等待了。

菜谱创建时间：2011-06-19 16:46:59