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东江鱼丸的做法
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东江鱼丸

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作者: xcf
xcf

东江鱼丸的用料

东江鱼丸的做法步骤

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步骤 1

将新鲜的鲮鱼去鳞开肚去肠,洗净后取去脊骨,等肉冷后用锋利的刀刮肉

步骤 2

选择平面砧板将刮起的肉放在砧板面上,放清水100克,徐徐剁至鱼肉浮起呈镜面状,即把上面最嫩滑的一层刮起,放在碟或碗上,继续再剁再刮,刮至最后一层便不要了

步骤 3

将剁烂的鱼肉放在一只深盘中,加清水100克,味粉10克,鸡蛋白2只,用水搅匀,放精盐20克,打成鱼胶,再加猪油100克调匀,用手搓成丸形,每只约重20或25克,放进冷水锅里,用文火浸熟(丸浮水面为度)食时加鸡汤时菜,便成上汤鱼丸另外,还可以用大虾、鸭肾、本港(惠阳澳头港口出产的鱿鱼,当地人简称本港,质量最好)、火腿等料切碎与鱼胶捞匀,搓成鱼丸,叫“百花鱼丸”附注:

步骤 4

制鱼丸时不可放菱粉,否则不滑不爽

步骤 5

制鱼丸的清水要用江水,忌用带来硫磺性的水

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:32
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