爆米花&鸡米花

作者： 粉竽粘糖

鸡米花对现在的孩子来说，酥脆、鲜嫩、快捷、金黄的颜色，诱人的香气，也许就是未来对童年的回忆之一。

用料

• 爆玉米 100克
• 黄油 20克
• 糖粉 30克
• 新鲜鸡腿 2个
• 二锅头 1茶匙
• 玉米生粉 50克，炸粉
• 椒盐粉+黑胡椒粉 1汤匙
• 盐 1/2茶匙
• 蛋清 1/2个
• 面包糠 30克，炸粉
• 鸡蛋 1个，炸粉

爆米花&鸡米花的做法步骤

步骤 1

材料备好

步骤 2

爆玉米用清水洗干净，晾干（也可以用厨房用纸擦干玉米表面水份）

步骤 3

锅里放入黄油，黄油熔化后关火

步骤 4

倒入爆玉米，用勺将爆玉米跟黄油拌均匀，尽量让每粒玉米都裹上黄油

步骤 5

把玉米粒摊开平铺在锅底上，盖上盖子开火，一开始可以火开大些，大约一两分钟后，就看见一朵一朵玉米花儿跳起来

步骤 6

爆起来的花儿越来越多的时候，把火调小，颠锅防止粘底

步骤 7

等到基本上没什么花儿爆开的时候，打开盖倒入糖粉

步骤 8

翻拌均匀，微凉后即可开吃

步骤 1

主材料备好

步骤 2

鸡腿洗净，去骨去筋

步骤 3

然后切成1.5厘米左右的小丁，加入椒盐粉、黑胡椒粉、盐、白酒、蛋精拌匀，腌制30分钟（中途可翻拌1-2次，方便入味）

步骤 4

玉米生粉、面包糠、蛋液备好

步骤 5

依次将鸡肉丁先裹一层生粉，再粘蛋液，最后裹一层面包糠，将鸡米花胚放入盘中

步骤 6

锅里放适量的玉米油，油到8成热后转中火，依次放入鸡米花胚

步骤 7

待鸡米花颜色呈金黄色，浮在油面上，大约炸制3分钟左右（不宜时间太长，鸡肉会变老），就可以捞出

步骤 8

沥油即可开吃

爆米花&鸡米花的小贴士

爆米花： 1、爆玉米用清水洗干净，一定要晾干水份，如果没时间，用厨房用纸擦干也行。 2、黄油要多放一些，要不然爆出的玉米花口感很柴，但不要超过20克，玉米吸收不了。 3、爆起来的玉米花儿越来越多的时候，把火调小，颠锅防止粘底。 4、爆米花最好糖粉，细砂糖无法黏附到玉米上。 5、刚出锅的爆米花非常烫手，不要用手去拿，避免烫伤。 鸡米花： 1、最好买新鲜的鸡腿肉或是鸡胸肉，这两个部位的鸡肉口感比较嫩滑。 2、腌料可以根据自己的口味调配，比如加入五香粉、十三香等等，也可以加入烤肉料，如吮指原味鸡腌料、蜜汁腌料、奥尔良烤翅腌料、黑椒腌料等等，我采用了椒盐粉+黑胡椒粉，味道也不错。 3、裹面包糠时，用手轻推，鸡米花就成球状。 4、如果口味较重，可以隔夜腌制，时间短需要中途可翻拌1-2次，方便入味；二锅头属高浓度纯香型白酒，目的是为了提香，用料酒也可以。 5、不建议使用颜色深的菜油或花生油，后者炸制后口味会很腻，因为油味道比较重。 6、油温不宜太高，以免鸡米花着色太深，口感变柴，用筷子放入油中，筷子周围冒泡泡就是8成热油。 7、待鸡米花颜色呈金黄色，浮在油面上，就可捞出，大约炸制3分钟左右，不宜时间太长，鸡肉会变老。

菜谱创建时间：2013-06-14 14:14:36