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奶黄包的做法
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奶黄包

6381人浏览 757人收藏 21人做过
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作者: 粉竽粘糖
粉竽粘糖

奶黄包的用料

奶黄包的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油室温软化,用打蛋器低速搅打至顺滑

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入白糖搅打至发白,分两至三次加入打散的蛋液

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用打蛋器低速搅打均匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有的粉类混合过筛,加入盆中,拌成均匀的面糊

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上蒸锅蒸30分钟左右

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每间隔10分钟用打蛋器搅散后再蒸

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸好后趁热搅散

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面粉过筛

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉、水、酵母置于面包机中

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

选择发面程序,搅打20分钟(我的面包机发面程序多加了20分钟的和面时间)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包上保鲜膜,用面包机进行发酵,发酵至2倍大

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

食指抹上面粉,戳入发酵的面团中,不回缩,不塌陷就发酵好了(我用了35分钟)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将打好的面团取出,案板上撒少量的面粉,揉成面团

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出排气,搓长条状分出小剂子(共16个)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀成圆形面皮

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将冰箱里的奶黄馅取出,分成15克一个奶黄球,共能分成16个,置于面皮中间

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

虎口收馅,收口朝下,包成圆形包子状

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将包子放入注入水的蒸锅内,盖上盖子,醒15-20分钟

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后大火蒸15分钟左右,停留在蒸锅里5分钟后取出即可(防止回缩)

奶黄包的小贴士

1、吉士粉可以增加黄色的鲜艳度,以及增加奶馅的香味,澄粉(小麦淀粉)可以增加馅料的粘合度,所以必不可少,没有的话不建议用其它材料代替。 2、奶黄馅若想要有松软起沙的口感,在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸,否则馅料会结成一块。 3、利用面包机让面团充分搅打出筋,没有的话就要用手揉,一般手揉起码一小时以上才能让面团延伸到比较合适合的筋度。 4、发面的时候注意不要发过头,温度过高或者过低,面团都是发不好的,一般28度40分钟左右是正常时间,室温偏高时可能只要25分钟,室温偏低要送入面包机或烤箱发酵。总之时间不是定式,只要随时注意观察,面团发到两倍大左右即可,发过了面团会塌陷,再蒸就蒸不起来了,面团的口感会比较死硬,不松软。 5、整形的时候注意手法,虎口收馅,收口朝下,这样才能让包子的正面保持光滑。 6、奶黄包蒸好后停留在蒸锅里5分钟后取出即可,防止包子回缩。

菜谱创建时间:2013-05-30 10:11:31
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