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【曼食慢语】回锅肉

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作者: Amanda曼达
Amanda曼达
身为时差党,做一次回锅肉真不容易。首先要有一块好肉,按传统来该用带皮且半肥半瘦的后臀尖。这样切得薄薄的肉片受热后,因为皮肉的收缩度不一致,才会卷起来形成一个小灯盏的形状。但实际上,大小合适的后臀尖一般超市买不到,得专门去华人超市或是跟肉铺预定。实在是太麻烦,所以大多数时候还是拿五花肉代替了,一样有皮有肥有瘦,也不算差得太远。 肉好说,那配菜呢,虽然大家各有各的喜好,但我很坚定地认为,青蒜必不可少。这可没办法了,上哪儿也找不到青蒜卖。很多在国内满街都是的食材,在这里却异常珍贵。曾有一年,有超市把水仙苗摆在蔬菜区卖。老外们自然一看就知道那是花蕾不是食物,摆在蔬菜区只是因为靠近入口比较显眼。但有不少华人却错把水仙当成了蒜苗(蒜薹),误食导致中毒。这两个东西确实相像,我有次看到,跟洋葱摆在一起,在没看到标签的时候第一反应也是蒜苗。 快乐如此简单鈥斺敾毓猓ㄊ悠担 因为食材的限制,很多时候我都会找近似的替代品。时差党们都是这样的,用意粉做炒面,用海鲈做水煮鱼,找不到青蒜,用蒜苗也不是不可以。但在回锅肉这件事上,我异常执拗,没有青蒜宁可不吃这道菜。无奈,我只好自己下地,种点菜了。 自己种菜后发现,谁知盘中餐,粒粒皆辛苦,古人诚不欺我。刚种下去的时候,天气太冷,等了好久都不发芽。偏偏今年的春天迟迟不来,3、4月份时一直都冷飕飕的,还下了几场雪。怕大蒜们被冻死,我甚至买了个小型的温室。眼巴巴地等了两个多月,始终只长出10来公分。本来我都要放弃了,这几天终于暖和了些,才想起来去看了一眼。打开温室一看,一满盆又高又壮的青蒜,顿时心花怒放喜不自禁。你看,快乐如此简单,几颗大蒜就能换来。

用料

【曼食慢语】回锅肉的做法步骤

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步骤 1

先在锅里倒大量清水,放入整块五花肉,葱一根和几片姜,大火煮开后转小火煮15分钟

步骤 2

煮好的肉冲凉水冷却,切成2、3mm厚的薄片

步骤 3

将青蒜的蒜白和蒜叶分开,分别斜切成寸段,辣椒切块,姜切成片,干豆豉切碎待用

步骤 4

起油锅,待油热后中火下五花肉和姜片煸炒3分钟至肉片出油

步骤 5

下干豆豉碎、豆瓣酱和甜面酱炒出红油

步骤 6

烹入一大勺料酒

步骤 7

下切块的辣椒和蒜白炒1、2分钟至断生

步骤 8

下生抽和糖调味

步骤 9

下蒜叶略伴炒即可关火

【曼食慢语】回锅肉的小贴士

五花肉不要切得太厚,薄薄地才好入味 蒜白和蒜叶分开下锅 豆瓣酱、干豆豉和甜面酱都含盐分,后面加生抽之前尝一尝,不要过咸

菜谱创建时间:2013-05-25 11:57:33
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