果酱夹心手撕面包

作者： 南半球的小猫

甜面包，用的普通面粉，没用高筋面粉，面团湿度比较大，做出来的口感还是非常绵软的。 如果大家没有李子果酱，便可以用其它果酱； 如果没有任何果酱，其实也可以包裹其它馅料，只要不是那种液体状态或者太过稀的质地的馅料就行了。

用料

• 橙皮屑 1～2个橙
• 中筋面粉/普通面粉 345g（原方用了325g，根据实际情况调整）
• 低筋面粉 50g（我买不到cake flour所以用40g中筋和10g玉米淀粉/cornstarch混合代替的）
• 果酱 1/2cup（浓稠的，我用的之前我熬的李子果酱）
• 干酵母 4g（原方用的即溶干酵母/instant dry yeast，我用的active dried yeast所以步骤也有少许不同）
• 盐 1/4tsp
• 白糖 2TBSP
• 牛奶 250ml/1cup，温热
• 鸡蛋 1颗全蛋+1颗蛋黄
• 天然香草精/酱 1/2tsp
• 植物油 1/4cup
• 蛋液 刷表面
• 糖粉 少许，装饰用

果酱夹心手撕面包的做法步骤

步骤 1

牛奶里加入1TBSP的糖

步骤 2

用微波炉叮至温热，搅拌让糖溶化，然后加入酵母

步骤 3

放置5分钟左右直到形成细密泡沫

步骤 4

把面粉，盐，剩下的1TBSP的糖，鸡蛋，香草酱，植物油，橙皮屑，牛奶酵母溶液放入standmixer里

步骤 5

中速揉10～15分钟左右，或者用手揉面也可，无需出膜什么的直到形成一个较为光滑，有一点粘的面团（中途如果觉得太湿可以适当加少许面粉，不过这个面团本就偏湿偏粘，所以也不要额外加太多面粉，否则做出来的面包会发干不够柔软）

步骤 6

手上抹少许油，把面团整理成光滑整齐的球状，放在大盆里

步骤 7

盖上盖子进行发酵

步骤 8

直到成为2～2.5倍大

步骤 9

将面团取出，在撒有少许面粉的台面上把面团稍微揉一下，然后松弛一会儿

步骤 10

把面团擀开，成大约40cm×40cm的方形（约半寸厚）

步骤 11

然后用轮刀或者普通刀子割成16个小正方形

步骤 12

然后用手指在每个小正方形中间稍微按一下，放上大约1tsp的果酱（要这种浓稠的果酱哦！果酱用量切不可贪多，否则不但操作不易，而且过多的果酱吃起来也未必好吃）

步骤 13

把每个小正方形对折，三个边都使劲封好以免果酱在烤的过程中漏出来；把它们分别放在两个已经抹了butter的9寸×5寸的loaf模具里（我直接铺了烘培纸，懒得抹油了），封口的部分朝下放；每个模具放8个

步骤 14

用拧干的湿布或者保鲜膜盖上，进行二次发酵，大约30分钟，面团会稍微再变大一些

步骤 15

烤箱预热175摄氏度；二发完成后，在表面刷上蛋液

步骤 16

放入已经预热的烤箱烤22～25分钟，直到表面金黄且轻敲感觉里面有空心的感觉，就好烤了

步骤 17

从烤箱取出，放至不烫手的时候脱模

步骤 18

放在架子上彻底冷却（别一直放模具里冷却哦，会捂出水来的），吃的时候撒些糖粉样子更好看一些

菜谱创建时间：2013-05-31 16:47:39