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蔓越莓戚风的做法
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蔓越莓戚风

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蔓越莓戚风的用料

蔓越莓戚风的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋分离蛋黄和蛋清,蛋清装入无油无水的容器中。冷却的牛奶中加入油、20克的糖、蛋黄。牛奶与油、蛋、糖搅拌均匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

往牛奶糊中筛入面粉

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀拌至无颗粒

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

之前分离出的蛋清

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

40克糖分三次加入,打至硬性发泡,提起打蛋器,蛋泡沫成直立尖角

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取三分之一的蛋白泡沫放入牛奶蛋黄面粉糊中

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小心用切拌的方式拌均匀,再倒入剩余的三分之二的蛋白中

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用切拌的方式拌均匀,不要划圈以免消泡,如果听到明显“沙沙”声,那就是在消泡,要立即更换正在使用的手法。切拌均匀的面糊应该和切拌前的面糊体积差不多

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蔓越莓略切小块,加入5克左右的面粉,混合均匀,再筛掉多余的面粉

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将一半的蔓越莓倒入面糊中,快速切拌开来

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入模具中,撒入剩下的蔓越莓

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子快速拌一下,再用手拍几下模具两侧,震出大气泡

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热165度,中下层,40分钟左右。20分钟后的图片,转上火调成155度,下火160度,继续烤20分钟

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后,倒扣,完全冷却,脱模

菜谱创建时间:2013-05-21 12:35:53
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