小鱼烀饼子

作者： 俊良老妈-双双

个人感觉鹰嘴豆面粉的口感不似小米面香甜，不过营养丰富，特别适合老人食用。

用料

• 中筋面粉 100克
• 玉米面粉 100克
• 鹰嘴豆面粉 100克
• 酵母粉 3克
• 泡打粉 3克
• 清水 220克（参考）
• 小鲈鱼 5条
• 大蒜 一头
• 葱 3段
• 姜 2片
• 八角 2粒
• 甜面酱 2勺
• 醋 适量
• 料酒 10ml
• 酱油 2勺
• 盐 适量
• 冰糖 适量

小鱼烀饼子的做法步骤

步骤 1

温水倒入盆内，放入各种粉类（根据个人喜好添加），放入酵母粉，泡打粉

步骤 2

和成软和的面团，静置，饧发20分钟

步骤 3

小鲈鱼洗净，去鳞，剖腹，放适量料酒腌渍下

步骤 4

锅子烧热，倒油，将小鲈鱼放入，煎至两面金黄

步骤 5

双耳铁锅烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味

步骤 6

放入甜面酱，炒出酱香

步骤 7

放入适量酱油，煸炒

步骤 8

略煸炒

步骤 9

放入煎好的小鲈鱼，倒入清水

步骤 10

加入醋少许，花雕酒适量

步骤 11

加入适量盐

步骤 12

加入适量的冰糖

步骤 13

用布将锅岩边缘的水汽和油渍擦干净。（为了让饼子扒住锅岩，防止滑落）

步骤 14

取一个小面团，滚圆

步骤 15

将其烀在锅岩上面

步骤 16

盖盖子，中火，将鱼炖熟，汤汁收浓，关火即可

小鱼烀饼子的小贴士

1、加泡打粉主要是为了节省时间，如果时间充裕，可以只放酵母粉，省略泡打粉。 2、加入甜面酱，一定要炒出酱香味。 3、用布将锅岩上的水汽和油渍擦干净，可以防止饼子扒不住锅岩，滑落。 4、汤汁熬至浓稠，延长饼子底部受热时间，可以使其底部形成略黄噶扎，香脆（因为锅底受热有限，想要农家饭的硬底是不可能的）。 5、新鲜的大蒜，可以多放一些，不仅可以去腥味，提鲜味，还非常好吃哦！

菜谱创建时间：2013-06-18 20:49:13