锅烤香辣蒜笋牛肉

作者： 紫色透明

炖肉并不难，我的宗旨就是，“选材好、下料狠、时间足”，出来的味道基本都不会太差。

用料

• 独头蒜 10颗
• 澳洲牛肋条 500g
• 干笋衣 50g
• 香辣火锅底料 50g
• 生抽 30ml
• 老抽 15ml
• 料酒 30ml
• 冰糖 20g
• 花椒 10粒
• 八角 1个
• 香叶 1片
• 香叶2片，料包
• 陈皮1g，料包
• 花椒1g，料包
• 茴香1g，料包
• 八角2个，料包
• 桂皮1块，料包

锅烤香辣蒜笋牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肋条退冰解冻并切块备用

步骤 2

准备好所需食材调料，建议选择独头蒜，不容易被煮散

步骤 3

干笋用清水浸泡至软备用

步骤 4

独头蒜去皮洗净备用

步骤 5

锅内加冷水，放入切好的牛肉块、香叶、八角、花椒、15ml料酒煮开

步骤 6

捞出焯过水的牛肉沥干备用

步骤 7

锅底放入香辣火锅底料（我用的是海底捞火锅底料）炒香

步骤 8

放入焯过水的牛肉，加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒

步骤 9

料包中的香料混合放入调料包中扔进锅中

步骤 10

泡发的笋干去老根，切成段放入锅中

步骤 11

炖锅中加入热水，盖上锅盖，放入烤箱下层，180度，加热1个小时

步骤 12

1小时后取出炖锅，打开锅盖放入独头蒜，用盐调味后，盖上锅盖，继续烤箱加热1小时左右即可

锅烤香辣蒜笋牛肉的小贴士

1、低温锅烤，水量微微没过牛肉即可，因为燃点比较低，不会造成锅内翻花，水分流失。 2、明火料理，水量要宽一些，最好水量是牛肉的一倍。如果使用的不是铸铁锅，比如砂锅密封性不太好的，水量要更多一些，避免久煮后的水分蒸发过量。 3、最终所耗时间，需根据锅具的密封性、灶具的火力和牛肉的鲜嫩程度决定最终的烹制时间，请灵活掌握。

菜谱创建时间：2013-05-16 14:59:14