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凤梨酥的做法
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凤梨酥

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作者: 雨鸾
雨鸾

凤梨酥的用料

凤梨酥的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冬瓜切去皮,除去籽以后,切成小块

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里烧开水,放入冬瓜,煮15分钟左右,直到彻底煮熟(水要没过冬瓜,冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮好的冬瓜冷却后,用纱布包起来,挤掉水分(为让冬瓜快速冷却,可以过凉水)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是挤完水以后的脱水冬瓜

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冬瓜水丢弃不用,把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉

步骤 6

处理完冬瓜后,就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后,切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好,挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一直用小火慢慢翻炒

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒着炒着锅里的水分会慢慢变少,馅慢慢成型

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒到如图所示的金黄色状态,凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里,冷却后使用。(将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点,可以使凤梨馅更快的冷却)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好凤梨馅以后,就可以开始制作凤梨酥了。把酥皮配料里的黄油软化以后,加入糖粉、盐

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用打蛋器打发

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入打散的鸡蛋

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续打发至鸡蛋与黄油完全融合,呈羽毛状

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合。拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酥皮面团做好以后,就开始包凤梨酥了。根据你制作的凤梨酥大小,将面团和馅料按2:3的比例称重。比如,如果你制作的凤梨酥是30克重的,那么就称12克的酥皮和18克的凤梨馅。取一块称好的酥皮面团,揉成圆形

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手把面团压扁

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放上一块凤梨馅

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团放在虎口处

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上来,包裹住馅料

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酥皮推上来以后,捏合紧,让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎,因此包起来稍有难度,要多练习哈

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把凤梨酥模具摆在烤盘上,将包好的面团放到模具里面

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手把面团压平,使面团在模具里定型

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱,175度,15分钟左右,烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后,密封放置4个小时以后再食用,口感更佳

菜谱创建时间:2013-05-12 19:37:09
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