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草莓奶油竹子蛋糕的做法
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草莓奶油竹子蛋糕

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作者: bada小美
bada小美
日本糕点师山本二光的查特奶油竹子蛋糕,将缎带海绵做成竹子的造型十分新颖,灵感来自于新年装饰在门前的松枝。

用料

草莓奶油竹子蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油室温软化,加入糖粉先用橡皮刮刀拌合,再用打蛋器搅打均匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分别加入蛋白液和开心果膏充分搅拌均匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低粉

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铺在油布上,薄薄的抹平一层

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用毛刷刷出纹路,冷藏至凝固。倒入杏仁海绵蛋糕糊220度烤8分钟工作

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将烤好的蛋糕取出撕掉油布,切去四周不平整的蛋糕体

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕片切成25cm*20cm,四个直径6cm慕斯圈沾粘在一起,将蛋糕片做成筒状放入慕斯圈中,冷藏至硬

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出去掉慕斯圈,斜刀起开,底部包裹一层保鲜膜,再套入慕斯圈固定,放入烤盘中备用

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶和淡奶油混合加热,倒入搅拌后的蛋黄和糖中混合均匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入锅中,边加热边不停搅拌,至80℃

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过滤,加入泡软并沥干水份的吉利丁片混合至溶解,放置一旁晾凉

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡奶油稍打发,慢慢倒入英式奶油酱混合均匀

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入草莓粒稍混合

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入竹筒模中,放冰箱冷藏至稍凝固,最后用草莓装饰即可

草莓奶油竹子蛋糕的小贴士

1、我先将开心果膏与蛋白液混合,然后少量多次的加入黄油中,因为液体量比较多,可能会出现水油分离现象,筛入低粉后就好了,不用担心,尽量搅拌均匀就可以了。 2、缎带面皮大概冷藏10来分钟就会凝固。 3、蛋奶液要降至20℃以下在于打发的淡奶油混合。

菜谱创建时间:2013-05-10 11:23:52
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