山西清徐孟封饼

作者： 慧心荷韵

山西清徐孟封饼以其口感香酥、绵软清甜、越凉越好吃的特点久负盛名，凡品尝过它的人，无不称其为饼中佳品。长期以来，不论逢年过节探亲访友，还是清徐人的婚宴上都离不开孟封饼，一是过节时自己享用品尝，二是作为礼品馈赠亲友，表示对人敬重！

用料

• 中筋面粉 150克（一般小麦面粉）
• 白糖 30克
• 食用油 100克
• 中筋面粉 400克
• 酵母 1/2茶匙
• 无铝泡打粉 2克
• 温水 200克
• 食用油 30克
• 白糖 10克
• 鸡蛋黄 1个
• 白芝麻 适量

山西清徐孟封饼的做法步骤

步骤 1

准备食用油130克

步骤 2

备好的食用油倒在炒锅里，中火加热

步骤 3

准备中筋面粉150克

步骤 4

用手放在油锅上面，感到油温有热度时，倒出30克油放在小碗中以备下面和制水面团用，备好的中筋面粉倒在剩余的食用油里

步骤 5

转小火，用铲子不停翻炒

步骤 6

使面粉充分吸收油脂，形成油性面团

步骤 7

炒好的油性面团倒在大盆里，趁热放入30克白糖

步骤 8

用筷子把白糖和油性面团充分搅拌均匀，放在一边冷却

步骤 9

等油性面团不烫手时，用手把面团揉匀，就是制作好的油酥面团

步骤 10

中筋面粉400克放在和面盆的一边，放入上面制作油酥面团时倒在小碗里冷却的30克食用油，并用面粉把食用油覆盖

步骤 11

面粉里撒入2克无铝泡打粉

步骤 12

小碗里倒入200克温水，放入1/2茶匙酵母

步骤 13

酵母水中加入10克白糖

步骤 14

用勺子搅拌均匀，形成酵母糖水

步骤 15

调好的酵母糖水分次倒在面粉里

步骤 16

用筷子把面粉和酵母糖水搅拌均匀，形成无干粉的面絮

步骤 17

用手把所有面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面团，上面盖一层保鲜膜放温暖处发酵

步骤 18

发酵至原来的1.5至2倍大，用手揪起面团的一角，里面有蜂窝状，面团就发酵好了

步骤 1

取一半发酵面团放在案板上，用手反复揉几次，并用擀面杖擀成椭圆形薄饼

步骤 2

取一半油酥面团放在发酵面团上，用手按压使油酥面团平铺满发酵面团表面

步骤 3

用手把面饼卷起，使油酥面团包在发酵面图里

步骤 4

用刀把卷好的面卷分割成均等的四等份面剂子

步骤 5

取一个面剂子，切割面朝上放在案板上

步骤 6

用手轻轻按压，形成一个圆形面饼坯

步骤 1

另取一半发酵面团放在案板上，用手反复揉几次

步骤 2

揉好的面团分成两等份滚成表面光滑的小圆球，剩下的一半油酥面团也分成两等份，用手滚成小圆球

步骤 3

取一个发酵面团，用手按压成圆饼形，面饼中央放一个油酥面团

步骤 4

像包包子一样，把油酥面团包在发酵面团里，并把收口处捏紧

步骤 5

收口处倒扣在案板上，用擀面杖擀制

步骤 6

擀成长方形的薄饼，擀得越薄越好

步骤 7

擀好的薄饼从一头卷起，卷成圆柱形的长面卷

步骤 8

用刀沿着面卷的长度剖开，使面卷一分为二

步骤 9

刀切面朝上，用手握着面卷的一端，朝一个方向卷起

步骤 10

一直卷到另一端

步骤 11

用手把卷好的面卷轻轻按压，形成圆形面饼坯

步骤 1

烤盘底部铺一层锡纸，上面均匀的刷一层食用油

步骤 2

制作好的饼坯摆放在锡纸上

步骤 3

小碗里磕入一个鸡蛋黄搅拌成蛋黄液，用刷子蘸取适量蛋黄液

步骤 4

在每个饼的表面均匀地刷一层蛋黄液

步骤 5

用手蘸取适量白芝麻，均匀地粘在每个饼表面

步骤 6

烤箱180度提前预热5分钟，把烤盘放在烤箱中层，上下火烤制15分钟

步骤 7

烤到饼皮表面金黄色

步骤 8

把烤盘放到烤箱上层或中上层，180度上下火烤制5分钟

步骤 9

饼皮表面成淡淡的焦黄色，取出烤盘

菜谱创建时间：2013-05-10 15:14:51