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红烧带鱼的做法
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红烧带鱼

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作者: 居然
居然

红烧带鱼的用料

红烧带鱼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

带鱼去内脏,清洗干净,斩件(可以让卖鱼的摊主代劳)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用少许胡椒碎,1/2匙米酒,几片姜片腌制十几分钟

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用一只小碟子装适量淀粉,带鱼两面拍少许淀粉

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里热油,放入带鱼,小火煎制,煎至两面金黄盛出备用

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅爆香姜片,蒜片,花椒

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入煎好的带鱼,轻轻翻鱼块吸取香味,沿着锅边倒入剩下的米酒,爆出香味后倒入一碗温水烧开

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入生抽,砂糖,老抽,陈醋,大火煮开后,加盖中小火煮10分钟左右

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮到剩少量汁时,翻面,大火收汁至浓稠即可,不要收太干,留点汁醮着吃很正,出锅后,撒上炒香的白芝麻,香葱装饰即可

红烧带鱼的小贴士

1、市场上有2种带鱼,冷冻的,和冰鲜的。冷冻的多数在超市购买,冰箱的超市有,农贸菜市场也有。我觉得冰鲜的比较好,处理更方便,感觉也更新鲜,虽然价格小贵点。 2、很多人喜欢吃带鱼,但做又不敢做。担心太腥,一般对付这些腥味重的菜,用高度米酒去腥十分有效,我家常备的九江双蒸米酒,红肉,腥的鱼都用它。还可以用更烈的二窝头。 3、带鱼去腥是一个关键,调味也至关重要,这种食材,一般情况,太清淡的调味料都不适合,虽然我个人很多情况下都提倡少油寡盐以彰显食物本身的味道。但食材本身并不出色的最好另寻出路,带鱼我喜欢浓油赤酱。 4、做红烧带鱼,还要会煎带鱼,煎带鱼的方法有几种,直接干煎,最好用不粘锅,不要常翻动,小火单面煎个几分钟再轻轻翻过来煎,也可以拍淀粉或者拖鸡蛋液后再煎,这样煎过的鱼不容易散,即使烹煮时间比较长也不容易碎。

菜谱创建时间:2013-05-10 16:50:32
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