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发面椒盐葱油饼的做法
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发面椒盐葱油饼

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作者: 灯芯绒
灯芯绒
葱油饼,和馒头、包子、饺子、面条一样,算是南北普及、老少皆宜的一种大众面食。

用料

发面椒盐葱油饼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酵母用温水稀释,静置三分钟;添加面粉,一边添加,一边用筷子搅成湿面絮;揉成光滑的面团,盖上保鲜膜

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

饧发至约2倍大小,取出揉匀排气

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀成椭圆形薄面皮

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面皮上均匀抹上一层花生油(食用油均可)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒上一层椒盐

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒上一层葱花

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自面皮长边一面卷起

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后盘起,收口捏紧,压在饼身下面

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手掌把面饼压平压薄

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后盖上毛巾松弛饧发20分钟左右

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起油锅,锅内抹层薄油,下入饼胚,盖上锅盖,中小火烙

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待底面烙至金黄,翻面,盖锅盖,继续中小火烙制另一面

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烙至双面金黄

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

若是怕内部不熟,烹入适量热水,盖盖继续煎至水分收干,锅底回油,翻面把上面一层煎至脆皮状即可

发面椒盐葱油饼的小贴士

1、发面饼不要做得太薄,否则口感不容易暄软,根据自己的口味喜好和锅灶的具体情况灵活掌握面饼的厚薄; 2、面饼整好形后,用手掌均匀用力压平比用擀面杖擀的更容易起层; 3、饼胚做好后,需要进行充分的二次饧发再下锅,这样烙出的发面饼口感才好。具体饧发时间随季节和室温情况灵活掌握,室温高,饧发时间短,室温低,饧发时间相对长; 4、烙发面饼最好用厚实一点的平底锅(用饼铛也可),全程用中小火,效果最佳;火太急了,饼皮容易糊,内部还不容易熟透; 5、烙发面饼,无需等锅烧热,火一打着,锅内抹层油,直接下饼胚,随着锅子的升温,面饼会随之均匀受热,蓬松效果好; 6、饼在烙的过程中,要加盖锅盖,一是保温便于内部熟透,二是保留锅内的蒸汽,饼皮不硬; 7、饼胚厚,两面煎黄后,若是怕内部不熟,最好的方法就是淋一点点热水进锅,水收干后再把饼皮煎脆即可,和水煎包的做法类似。

菜谱创建时间:2013-05-16 16:58:46
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