肉桂卷

作者： 坨坨妈

这款面包出炉时的那份浓香是相当诱人的，在冬天时热食会非常享受，配上红茶或者咖啡，是很好的下午茶选择，现在天气比较温暖时可以稍凉后再品尝，以免上火。

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 盐 3克
• 干酵母粉 3克
• 牛奶 80ML
• 糖粉 40克
• 鸡蛋 50克
• 黄油 40克
• 蛋白 适量，刷液
• 蜂蜜 适量，刷液
• 肉桂粉 5克
• 糖粉 30克
• 葡萄干 80克

肉桂卷的做法步骤

步骤 1

基础面团中除黄油外所有原料倒入面包机

步骤 2

选择和面程度开始揉面

步骤 3

揉面20分钟后暂停程序，此时面团已经搅打至基本光滑

步骤 4

加入切碎的软化黄油

步骤 5

再次启动程序，继续搅打十分钟后，一个和面程序结束，然后重新再启动一次和面程序，继续搅打15-20分钟，此时面团已经搅打至非常光滑

步骤 6

取一小块面团慢慢撑开，能撑出透明而且有韧性的薄膜，不容易撑破，撑破后破口边缘基本光滑即可

步骤 7

将面团取出滚圆

步骤 8

收口向下放入大盆中，包上保鲜膜

步骤 9

送入烤箱或者发酵箱进行第一次发酵（28-30度），发酵至面团涨发至两倍大时取出

步骤 10

将面团排气，重新滚圆，盖上湿面或者保鲜膜醒发10-15分钟

步骤 11

将面团擀开成1CM厚的面皮

步骤 12

肉桂粉、糖粉和切碎的萄萄干混合

步骤 13

面皮上刷薄薄一层蛋白液，将馅料均匀的撒在面皮上

步骤 14

从底部卷起，收口朝下

步骤 15

用快刀分切成7等份

步骤 16

天使模刷油，将面团切口朝上放入模具中

步骤 17

送入38度的烤箱，旁边放杯热水，进行第二次发酵

步骤 18

发酵至满模时取出，表面刷少许蛋白液

步骤 19

烤箱预热，上下火180度，中下层，烤25-30分钟

步骤 20

最后取出脱模，表面刷少量蜂蜜即可

肉桂卷的小贴士

1.各人面包机功率的设定不同，所以和面时间只供参考，和面时请随时将面团取出检查，能揉出膜的状态即可； 2.除了葡萄干，也可根据自己口味加入核桃、苹果、蔓越梅等其它馅料； 3.喜欢口味更重的朋友，可再在烤好的面包表面挤上糖霜或者咖啡霜糖，焦糖奶油酱亦可，这个随各人喜好，害怕热量过高也可象我这样刷少量蜂蜜起保湿的作用即可。

菜谱创建时间：2013-05-01 18:59:19