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焦糖酱的做法
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焦糖酱

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作者: tony小屋
tony小屋

焦糖酱的用料

焦糖酱的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不粘锅里放入白糖和水

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先开大火,煮开后开中火,观察糖的颜色变化

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当锅里出现大量泡泡的时候,改中小火

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖的颜色变成琥珀色的时候可以搅拌一下让糖的颜色更加均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当糖的颜色继续褐变,深琥珀色出现时,马上关火,倒入煮沸的淡奶油(或者是开水和煮沸的牛奶)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用铲子搅拌均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以再加一点盐,让其完全冷却

步骤 8

装入玻璃瓶,放入冰箱冷藏即可

焦糖酱的小贴士

1.做焦糖的锅子一定用不粘锅或者不锈钢锅,熬焦糖的时候放水量根据容器底部面积大小可以微调,如果用一个很小的奶锅,200克的白糖,可以把水量调整到50克,反之可以增加到80克; 2.一开始在白糖里加入冷水后是可以搅拌的,让中间没有没到水的白糖也浸到水,但是切记在开火后煮糖的前半段时间是千万不能用铲子搅拌的,一搅拌糖可能会结晶硬化,这样就会阻止其焦化了,只有看到糖的颜色变成琥珀色的时候才可以去搅拌,但是为了安全起见,还是稍微晃动一下锅子让其颜色更均匀,因为糖在熬制过程中温度会不断上升,远远超过了100度,会达到150度以上,所以用铲子去搅拌糖不小心还会烫伤自己; 3.看到锅里起很多泡泡时,一定要开小火,如果大火,你不够熟练的话容易让糖焦化过头,变成黑色就不健康了; 4.最后加入的水,牛奶和奶油要煮沸,这样不会因为温度差异而飞溅开来,二来糖遇到冷水会迅速硬化,这样你又要花很多的时间去煮把它化开,影响焦糖酱的浓稠度; 5.煮好的焦糖酱要在微温的时候才可以装入玻璃瓶,这时候的粘稠度应该刚好,如果这个时候你发现焦糖酱还是非常非常的稀,那可以开火再煮一会去掉点里面的水分,如果发现太浓稠了,那可以加入点开水,再煮一下; 6.焦糖酱里加点盐可以让其味道更加香浓; 7.我的配方可以做满满的3小瓶; 8.在冰箱冷藏室2度环境里我放了1个月也没有变质,所以保存期限还是很长的,平时除了可以涂抹面包,还可以用来做焦糖面包,饼干,放在咖啡奶茶等等,用途非常广泛。

菜谱创建时间:2013-04-30 20:01:26
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