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17H糖渍橙皮小排包的做法
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17H糖渍橙皮小排包

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大花花西瓜瓜

用料

17H糖渍橙皮小排包的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把中种面团的材料混合成团

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏发酵17小时

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中种面团撕小块,与主面团中除了黄油外的材料混合

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手揉+手摔至能出薄膜的阶段,但膜还不够薄,不够坚韧

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入黄油,继续揉至完全扩展阶段,膜更薄更竖起

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

28度左右,30分钟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵后排气,分成9等份,滚圆,中间发酵20分钟

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一块,擀成长舌状

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起来

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再竖着擀成长舌状,醒10分钟

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再竖着擀成长舌状,抹上10克左右的糖渍橙皮

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再卷起来

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入18*18的方模

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

30度左右,发酵60分钟左右后,刷上蛋液

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

180度,中下层,25分钟。由于上色有点快,10分钟后,改为上火170度,下火180度。如果烤箱没有分上下火的,上色后最好盖上一层锡纸

菜谱创建时间:2013-04-27 10:05:41
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