干锅腊肉蟹味菇

作者： 耀婕

每逢见到干锅、腊肉这样的词语组合在一起，想到的一定是下饭，的确，再加郫县豆瓣酱，想不下饭都难啊。蟹味菇会很好地吸入腊肉和调料的香气，香芹的加入为了使整道菜的口感清爽一些，也给自己贪吃的肠胃一点点心理安慰，毕竟也有了蔬菜嘛。除了郫县豆瓣酱，我还加了点李锦记送给我的四川麻辣酱，只要一点点就够，相当提味。如果没有的话就不放，一样好吃！

用料

• 蟹味菇 200克
• 腊肉 150克
• 香芹1小把
• 干辣椒6个
• 大葱1段
• 大蒜3-4瓣
• 姜3片
• 郫县豆瓣酱 10ml
• 李锦记麻辣酱 1小匙（可不用）
• 花椒 1小撮
• 生抽 1小匙（5ml）
• 老抽 1小匙（5ml）
• 白糖 2小匙（10ml）

干锅腊肉蟹味菇的做法步骤

步骤 1

腊肉上蒸锅蒸5-10分钟，蒸熟后切成薄片

步骤 2

蟹味菇放在盐水里浸泡一会儿

步骤 3

香芹洗净切成小段

步骤 4

把麻辣酱和郫县豆瓣酱混合

步骤 5

炒锅中倒入少许油，待油温六成热时将蟹味菇倒入

步骤 6

煸炒出水份

步骤 7

盛出，炒出的汤水不要

步骤 8

锅中再倒入一点油，放入花椒，小火将花椒炒香

步骤 9

待花椒变色后捞出不要，留下花椒油

步骤 10

把葱段、姜片、蒜片和干辣椒放入，炒出香味

步骤 11

把腊肉倒入锅中，慢慢煸炒至腊肉出现透明的部分

步骤 12

然后把混合好的郫县豆瓣酱放入，炒香

步骤 13

倒入蟹味菇

步骤 14

翻炒均匀后调入生抽、老抽各1小匙，白糖2小匙，翻炒均匀

步骤 15

最后把香芹放入锅内，快速翻炒均匀出锅

菜谱创建时间：2013-04-27 11:04:26