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荷包蛋杂蔬面的做法
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荷包蛋杂蔬面

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作者: 空心菜
空心菜
鸡蛋经过油煎,再用适量水煮,开大火,水分子会将蛋白质激荡出白色的浓汤,某些鱼头经过油煎,再下高汤,煮着就会出现如牛奶般浓白的高汤,其原理是一样的。甚至豆腐干经过油煎也可有类似效果 当然,鸡蛋和汤量的不同,会使最终汤色有区别,鸡蛋越多汤量越少,汤就越浓白,反之亦然。 于是,一只美貌的煎鸡蛋,这鸡蛋变出浓郁的“鸡蛋高汤”,蔬菜可随心变化,这一碗面,朴素且温暖。

用料

荷包蛋杂蔬面的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面条和蔬菜分别焯水后控干水

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中放油,下鸡蛋煎,大火,尽量煎至金黄,单面或双面都可

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用面碗倒入一碗开水,大火,烧开

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

至汤色渐白

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入焯好的面和蔬菜,加盐和蘑菇精调味即可

荷包蛋杂蔬面的小贴士

大家可以挑色彩漂亮的蔬菜,随意就好,但建议先焯水,不然新鲜蔬菜会使汤色变稀。 若要汤色浓白,可用两个鸡蛋,加水用面碗比较好,不会过多。

菜谱创建时间:2013-05-14 17:08:16
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