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香草戚风的做法
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香草戚风

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大花花西瓜瓜

香草戚风的用料

香草戚风的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶加香草荚,加热至微沸,关火,待冷

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋分离蛋黄和蛋清,蛋清装入无油无水的容器中。冷却的牛奶中加入油、20克的糖、蛋黄

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶与油、蛋、糖搅拌均匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

往牛奶糊中筛入面粉

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀拌至无颗粒

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

之前分离出出搂蛋清

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

40克糖分三次加入,打至硬性发泡,提起打蛋器,蛋泡沫成直立尖角

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取三分之一的蛋白泡沫放入牛奶蛋黄面粉糊中

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小心用切拌的方式拌均匀

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再倒入剩余的三分之二的蛋白中

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用切拌的方式拌均匀,不要划圈以免消泡,如果听到明显“沙沙”声,那就是在消泡,要立即更换正在使用的手法。切拌均匀的面糊应该和切拌前的面糊体积差不多

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入模具中,用手拍几下模具两侧,震出大气泡

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热165度,中下层,40分钟左右。因为没用这个烤箱烤过戚风,中间观察几次。图片为10分钟后的样子

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

15分钟后,我看顶部已有点上色,且裂开,感觉上火大了些,把上火调成150度,下火160度,继续烤。图片为烤了20分钟的样子

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

40分钟左右,取出,立即倒扣

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完全冷却后,脱模

菜谱创建时间:2013-04-25 12:43:07
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