焦糖菠萝反转蛋糕

作者： 悦小碗

用料

• 菠萝果肉 300克（切小块，泡盐水，挤干水分备用）
• 白砂糖 80克
• 黄油 10克
• 水 15ml
• 朗姆酒 5ml
• 低粉 60克
• 蛋白 4个
• 白砂糖 35克
• 蛋黄 3个
• 黄油 50克
• 牛奶 60克
• 香草粉 3克

焦糖菠萝反转蛋糕的做法步骤

步骤 1

糖倒入锅中，小火煮至焦色

步骤 2

倒入15克清水，加入黄油快速混合

步骤 3

倒入提前切片、挤干水分的菠萝片，加入一勺朗姆酒翻炒

步骤 4

继续翻炒至菠萝变色，趁热把焦糖菠萝摆在模具底部备用

步骤 5

黄油小火加热融化，立即筛入低粉，快速混合均匀

步骤 6

加入牛奶混合均匀

步骤 7

加入蛋黄和香草精拌匀

步骤 8

蛋白打至粗跑，加糖后打至中性发泡

步骤 9

取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，再加入1/3蛋白霜与之混合，最后把蛋黄糊倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀

步骤 10

把蛋糕糊倒入铺了焦糖菠萝的模具中，轻震两下

步骤 11

烤箱预热160度、上下火，烤40分钟左右，牙签扎蛋糕体无粘液即可

菜谱创建时间：2013-04-26 13:00:30