奶香蛋糕仔

作者： 幸福-Apple

这款蛋糕仔，可谓是烘焙入门基础学，最基本的操作手法，最基本的几样西点材料。但是，要想做出松软的口感，关键在于全蛋的打发及后续的翻拌过程。唯一需要费心的是全蛋的打发，打发要到位，随后加入面粉、黄油和牛奶，都需要快速地翻拌均匀，使蛋液与其他材料充分均匀混合而不消泡，这样拌好的面糊很细腻、蓬松。如果拌好的面糊体积急剧缩小，质地变得粗糙，说明蛋液消泡了，那么需要尽力避免这种情况，否则烤出的蛋糕就不够松软了。虽然小有难度，也不妨挑战一下！

用料

奶香蛋糕仔的做法步骤

奶香蛋糕仔的小贴士

1、这个方子到底能做出多少个小蛋糕，取决于模具的大小。如果使用超级迷你版小模具，制作的数量就会比较多。不过，要适当调高烘烤的温度，烘烤的时间相应也要短一些。 2、此款蛋糕需要打发全蛋，全蛋的打发要比只打发蛋白困难很多，所耗的时间也更长。全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度，打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，而且可以画出清晰的纹路时，就表示可以了。 3、全蛋在40度左右的温度下，最容易打发。特别气温较低的冷天，在打发全蛋的时候，需要把打蛋盆坐在热水里加温，这样打发起来就更容易一些。 4、在打发的全蛋里加入面粉时，一定要分三至四次拌入，不可一次性全部倒入，否则很难搅拌均匀，而且容易导致面糊消泡。更重要的是，搅拌时一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌，否则一定会消泡，切记！ 5、拌好的面糊，要尽快入烤箱烘烤，不要耽误时间。建议在打发全蛋的时候，就可以预热烤箱了。如果面糊停留太长时间，再进行烘烤，也会影响成品的口感。

菜谱创建时间：2013-04-23 11:10:25