虎皮凤爪

作者： 南半球的小猫

用料

• 凤爪 1kg左右
• 绍兴花雕酒 少许（或者别的酒）
• 姜片 一块，拍扁
• 麦芽糖 1TBSP
• 白醋 125ml
• 豉汁（如果嫌麻烦也可以买现成的豉汁，薄灰就是用的老干妈豆豉）
• 红糖
• 米酒
• 生抽
• 蚝油
• 葱白末
• 白胡椒粉
• 五香粉
• 姜茸
• 蒜蓉
• 草果 1个（或省略）
• 新鲜红辣椒 几个
• 生粉 少许

虎皮凤爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪子先要清理干净，去掉表面的白膜，并剁去指甲（去白膜的时候如果不好撕，就用开水稍微烫一下，再撕就很容易了，但是千万不要烫太久，否则就 弄巧成拙更不好撕了），然后改个刀，免得做出来很长一个不好看，或者喜欢保持完整的话不改刀也没有关系

步骤 2

把鸡爪加姜和酒用水煮开，洗净浮沫并晾干；晾干的同时将麦芽糖和白醋混合均匀（麦芽糖需要稍微加热，没有麦芽糖可以用蜂蜜代替）

步骤 3

然后刷在已经彻底晾干的鸡爪上

步骤 4

再次充分晾干（底下用个东西接着，免得糖水滴下来弄得到处都是）

步骤 5

用广口大锅子来炸，炸的时候盖上锅盖并留个小缝

步骤 6

把鸡爪子们炸到颜色金黄，捞出来，泡在水里，多泡一会儿，这样皮才能形成漂亮的虎皮，至少1小时以上吧，反正有时间就多泡会儿

步骤 7

泡好之后，就用“材料2”里面提到的调料，拌均匀了

步骤 8

再转到碗里，上锅蒸熟就行了（据说蒸30来分钟就可以了，不过我觉得还是多蒸一阵子，这样吃的时候一吸，肉就从骨头上下来了的状态才最佳，大家自己观察吧，因为我是用电压力锅来蒸的，省能源又万无一失）

步骤 9

最后摆盘时我切了点儿辣椒和葱花撒上去

菜谱创建时间：2013-04-24 13:23:18