私房肉夹馍

作者： 俊良老妈-双双

肉夹馍的叫法，是古汉语的省略句式，其意为“肉夹于馍中”。因为老百姓不喜欢文绉绉的讲之乎者也，便省去了“于”字，变成了肉夹馍。 肉夹馍以陕西地区的“腊汁肉夹馍”和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。 双双今天介绍的，既不是腊汁肉夹馍，也不是羊肉肉夹馍，而是双双的私房肉夹馍。不会有被忽悠了的感觉吧？ 此馍是双双借鉴了烟台刀砍火烧的纹路烙至而成。 此肉是双双借鉴了台式卤肉饭的卤肉做法。 台式卤肉和刀砍火烧组合起来，成就了台式风和乡土气息完美结合的——双双牌私房肉夹馍喽！ 做法，相对于传统的肉夹馍的卤肉，要省事很多，如果提前烙好烧饼，中午回来卤肉即可，几十分钟也就可以吃了。 此种私房做法，更适合上班族的妈妈们，做法省事简单，纹路清晰美观。至于味道，更是不得不试的好吃哦！

用料

• 面粉 300克
• 温水 150克
• 酵母粉 2克
• 猪五花肉 300克
• 香菇 6朵
• 洋葱 半个-1个
• 米酒
• 老抽
• 生抽
• 盐
• 冰糖
• 八角

私房肉夹馍的做法步骤

步骤 1

温水化开酵母粉，加入面粉，用筷子搅拌至絮状

步骤 2

将其和成光洁的面团

步骤 3

盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大。（我开着晾了许久，所以表皮有点干了）

步骤 4

将面团取出，根据面团软硬，再次揉入适量的干粉，揉成光滑的面团，面团一定要多揉揉，这样出来的饼更加好吃。将面团分成适量大小的面剂，取其中一个，先揉匀，按扁，擀成圆形

步骤 5

用茶壶盖（随意取模具）在饼中间位置压上圆形圈

步骤 6

压后的模样。（可以随意找个与之相匹配的圆形模具）

步骤 7

用刀在圆饼上面切上纹路，不要切断，要似断非断的那种状态，然后将刀向左拉一下，出现一个小弧形。这样既可以组织起鼓，又美观

步骤 8

用喷壶在表面喷水

步骤 9

撒上白芝麻

步骤 10

用牙签粗的那头（或者将尖的部分掰掉）在饼上插眼，插上后，稍转动下，让眼眼更大些。一定要插透，多插几个，不然饼起鼓就不好看了

步骤 11

炉具上面放小架子提高锅底。平底锅烧热，将饼放入，小火，慢慢将饼烙熟

步骤 1

猪肉选择多层五花肉

步骤 2

猪肉切丁或条

步骤 3

洋葱去皮，洗净

步骤 4

香菇提前泡发，切丁

步骤 5

洋葱切丁

步骤 6

炒锅烧热，放入适量的油

步骤 7

放入洋葱，煸炒出香味

步骤 8

放入猪肉条，充分煸炒

步骤 9

充分煸炒后的样子

步骤 10

放入香菇，煸炒

步骤 11

加入适量的清水。（一次加足）

步骤 12

加入八角

步骤 13

倒入生抽。（生抽可以提味）

步骤 14

加入适量老抽上色。（老抽帮助上色）

步骤 15

加入适量的盐

步骤 16

加入适量的冰糖

步骤 17

加入白米酒。（我用的是朗姆酒，亲们可以用糯米酒、花雕酒代替）

步骤 18

中火，煨炖至猪肉熟烂，汤汁粘稠，基本无汤的状态

步骤 19

火烧自中间用刀横切开

步骤 20

装上卤肉，开饭吧

私房肉夹馍的小贴士

1、烙这个饼，面团一定要硬，如果和面不够硬，一定要在出来揉面的时候揉进去足量的面粉，硬面团出来的花纹才会清晰美观。 2、刀切花纹，要似断非断，就是一定不要全断，9分就好，这样既不会起鼓，有美观。刀子下去之后，轻轻向左边拉一下，成一个小弧形，这样更美！ 3、牙签插眼，一定要用粗头，可以适量转动下，让眼眼变大，这样容易出气，饼才不会鼓。 4、表面喷水，是为了粘住芝麻，如果没有喷壶，可以直接将芝麻在擀饼的时候擀进去。 5、小火烙，找个耐高温的架子，将锅底提高，这个方法比较实用。 6、猪肉选择肥瘦相间的无花，吃起来更过瘾。 7、卤肉选择米酒，我家没有，用了朗姆酒代替，感觉作用是一样的，亲们有白米酒的可以直接用那个，找不到的就用黄酒代替，感觉也可以，个人也经常用（不讲究的人适用台式风和乡土气的完美结合鈥斺斔椒咳饧锈）。 8、煨肉用中小火，如果是做肉夹馍，可以将汁烧的稍微浓稠些，少许预留即可。如果是卤肉饭，则留多点，汤汁配饭吃，特别香！ 9、生抽提味，老抽上色，所以尽量两种都要放，老抽放少点，颜色到位即可。

菜谱创建时间：2013-05-04 11:46:30