德式葡萄干面包

作者： 飞雪无霜

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 白糖 25克
• 盐 2.5克
• 酵母 2.5克
• 黄油 25克
• 水 105克
• 鸡蛋 50克
• 蛋黄 一个
• 牛奶 70克
• 白糖 25克
• 低筋面粉 8克
• 黄油 10克
• 面粉 8克
• 白糖 5克
• 葡萄干 适量（朗姆酒泡过的）

德式葡萄干面包的做法步骤

步骤 1

面团原料除黄油外，揉至光滑，再加入软化的黄油，揉至扩展阶段。然后发酵至两倍大

步骤 2

卡士达酱做法将蛋黄加入白糖打发至白，再加入过筛后的低筋面粉混合。牛奶煮至快开，一点点慢慢倒入蛋黄糊中（如果一次性倒，会容易使蛋黄变熟），搅拌均匀，再重新放回炉上，小火煮至有纹路，隔冰水中放凉

步骤 3

将发酵好的面团擀平擀薄，放25升烤盘上

步骤 4

发酵至涨一倍大

步骤 5

用叉子叉一些小眼

步骤 6

再用挤花袋挤入卡士达酱

步骤 7

挤成交叉的形状

步骤 8

香酥粒做法，原料中冷冻黄油，加入面粉和白糖，用搅拌机搅碎

步骤 9

慢慢撒在面包片上

步骤 10

再撒入泡过朗姆酒的葡萄干约10克左右。烤箱175度预热，中层烤25分钟左右即可

菜谱创建时间：2013-04-11 23:53:40