葡萄司康饼

作者： 馮小靜

方子有很多，而我更喜欢鲍鱼老师的。 他的司康不同之处是经过折叠。这样司康的口感变得更扎实，稍有嚼头，吃着一点儿也不腻。 这个方子的司康，口感比较实在，而且充满了蛋奶的香味，很棒。 经过数次的制作，对方子稍作改动，融入了少许自己的见解。

用料

• 低筋面粉 250克
• 酒浸葡萄干 100克
• 泡打粉 3克
• 黄油 80克
• 动物性淡奶油 80毫升
• 盐 2克
• 细砂糖 40克
• 全蛋液 50克

葡萄司康饼的做法步骤

步骤 1

低粉加入盐、糖、泡打粉

步骤 2

黄油切成小块，无需软化

步骤 3

加入面粉中揉搓成玉米粉状的粗粒

步骤 4

淡奶油、鸡蛋混合均匀，加入面粉中，并加入切碎的酒浸葡萄干，用刮刀搅拌成面团，也可用手揉

步骤 5

把面团稍稍压扁，放入保鲜袋，冷藏20分钟左右

步骤 6

案板上扑上干面粉，把面团放上去擀开，做一次三折。90度横过来擀开，再做一次三折。（就像叠被子一样）

步骤 7

把第二次三折的面团再次擀开，就可以分割成自己喜欢的形状了。（可以用刀切成三角形、正方形，也可用模子切割成各种你喜欢的形状，是很随意的）

步骤 8

排入垫了油布的烤盘，在表面涂上一层鸡蛋液

步骤 9

烤箱预热，200度，中层，烤20分钟即可

葡萄司康饼的小贴士

1.如果喜欢干一些的司康饼，或者想延长保存时间，可以把烤的时间延长2分钟。 2.做好放凉的司康饼常温密封可保存5~10天。 3.如果想吃酥松口感的司康饼，我们可以先把低粉和泡打粉混合过筛，并把泡打粉增加为4克。只用刮刀搅拌面团而不要揉，防止过度起筋。面团冷藏20分钟后直接擀开、切割，折叠一次或无需做折叠的步骤。 4.擀面团的时候，从中间向四周擀开，厚薄会更均匀。 4.葡萄干加入些许白兰地或朗姆酒，浸泡1小时就是酒浸葡萄干了。这样葡萄干应用在烘焙点心中更润些，不易烤焦。没有酒的话，用水代替也可以。 5.把酒浸葡萄干换成酒浸蔓越莓，就是蔓越莓司康了，也可以加些巧克力、坚果仁什么的，很随意。

菜谱创建时间：2013-05-01 21:17:33