干锅香辣蛙

作者： 肖艾米

干锅菜有很多中选择，可以全素，比如干锅菜花，干锅包菜。还可以荤素搭配，比如今天做的这个干锅香辣蛙，干锅鸡杂等。味道也有多种选择，比如酸辣味、泡椒味、麻辣味、香辣味等。根据个人口味来选择合适的味道和菜品搭配就好了。 吃干锅菜的时候不要心急哈，以免被烫伤，再者加热的时间越长，各式原料的味道越足，尤其是浸在底油油里的各式原料，更是鲜香浓郁，让人在怕热怕辣的同时还不忍放下筷子，吃个不停，吃到锅里光光才意犹未尽的放下筷子，然后开始抱怨自己又吃撑了。 前几天逛超市的时候看见有冷冻的蛙肉，就买了几个，放在冰箱好几天了，今天拿出来配了土豆，莴笋和青蒜做了干锅香辣蛙，等老李下班进屋的时候点燃酒精膏，伴随着锅里加热后的‘兹兹’声一股香辣味瞬间飘出，像一只小手一样把你扯到餐桌前。随便夹起一块菜放进嘴里，那股热辣鲜香立刻就打开了你的胃口，配着白米饭和冰啤酒，保准让人忘记一天的忙碌，沉浸在美食世界不能自拔。

用料

• 蛙 400g
• 莴苣 半根
• 青蒜 2棵
• 土豆 1个
• 风味豆豉酱 2汤匙
• 蒜蓉辣酱 2汤匙
• 生抽 1汤匙
• 干辣椒 20个
• 麻椒 1汤匙
• 蒜 半头
• 姜 1块
• 淀粉 少许

干锅香辣蛙的做法步骤

步骤 1

蛙肉洗净沥水，然后剁成大块

步骤 2

土豆和莴苣切成食指粗细的条，青蒜斜切成段

步骤 3

蛙肉上薄薄的沾上一层淀粉

步骤 4

锅里倒油烧至8成热，蛙肉入锅炸至金黄色后捞出控油待用

步骤 5

土豆条入锅炸至金黄色后捞出控油

步骤 6

炒锅里倒油（约是炒菜放油的两倍）放入干辣椒、麻椒、姜和蒜，小火炒出香味

步骤 7

再放入风味豆豉酱和蒜蓉辣酱，继续小火炒出红油

步骤 8

放入炸好的蛙肉和土豆条

步骤 9

转中火翻炒，翻炒均匀后加入生抽

步骤 10

再放入莴苣和青蒜

步骤 11

继续中火翻炒，翻炒至青蒜微微变软就可以关火了

步骤 12

可直接装盘使用，也可以盛入干锅，边加热边食用

干锅香辣蛙的小贴士

1.蛙肉是在超市冷冻区买的，烹饪前解冻就可以了。淀粉只要薄薄的沾上一层就好了。 2.配菜不拘于土豆、莴苣和青蒜，可以根据个人口味换成其他菜。 3.如果不喜欢吃麻味，可减少麻椒的分量。 4.如果用干锅，最好先在干锅里放一些洋葱，这样能避免加热时糊锅，也能给菜增加一点香气。 5.风味豆豉酱和蒜蓉辣酱都有咸味，所以这个菜没有额外加盐调味，如果口重，可根据自己口味适量添加盐。

菜谱创建时间：2013-04-08 20:30:42