豉椒滑鸡片

作者： Nicole的生活书

这道豉椒滑鸡片原本是我老妈的拿手菜之一，向老妈讨教过秘籍之后，再加上我自己的实践和改良，终于做出了这款秒杀米饭的升级版。 大头同学非常喜欢这道菜，而且他自己也挑战了几次，却总也做不出让人满意的味道。哈哈，看起来简单的一道菜，可要想炒出滑嫩可口的鸡片，还是需要掌握一些窍门的，其中有三个要点尤为重要，今天就跟大家分享一下。 鸡肉滑嫩三大要点： 第一是腌制：老妈说，鸡肉要想嫩，腌制时一定要加入淀粉，才能锁住肉的水分，而经过我的实践，发现一个效果更好的方法，那就是在腌肉的时候，除了淀粉，再加一勺家乐鸡粉。相比鸡精，粉末质地的鸡粉颗粒更细，可以迅速而均匀地覆盖在肉的表面，这样在生粉的基础上可以再给肉加一重保护，从而更牢固地锁住肉汁，使炒出的肉更加嫩滑多汁。同时，由于鸡粉的加入，会使鸡肉的滋味更加鲜美，让你做出的肉味与众不同。 第二是滑炒：很多人在做小荤菜的时候，没有先炒肉的习惯，而是像做其他菜一样，整个烹饪过程中一直向锅中加材料，直到整个菜完成。这样炒出的肉，往往会觉得口感老，原因就是炒太久了。特别是像鸡肉、猪肉这类比较易熟的肉类，最好的办法就是先快炒、变色后立即盛出，然后再炒菜，等菜差不多的时候再加入肉，虽然稍稍麻烦了一些，但这样才能保持肉质的鲜嫩。 第三是配料：这道菜所用到的豆豉是豆豉酱，而不是通常炒菜所用的干豆豉。因为豆豉酱中除了有豆豉，还有油脂和料汁，作为配料口感不会干，味道也会丰富许多。如果采用干豆豉的话，最好先将豆豉加少许油蒸软或炒软，否则会影响口感。需要注意的是，豆豉中已经含有盐分，不需要再另外加盐了。 只要掌握了这三招，我保证你一定可以做出滑嫩无比的鸡肉片。这道菜由于豆豉的加入，风味比较独特，而且超级下饭，很适合上班族做便当菜

用料

• 鸡胸肉 1块
• 青椒 2个
• 小红辣椒 2个
• 家乐鸡粉 1茶匙
• 酱油 1茶匙
• 料酒 1汤勺
• 干淀粉 1汤勺
• 豆豉酱 1汤勺

豉椒滑鸡片的做法步骤

步骤 1

鸡肉切成2mm厚的片状、大小随意，青椒去籽、切小段，小红辣椒斜切成片

步骤 2

在鸡肉片中加入料酒

步骤 3

再加入干淀粉

步骤 4

最后加入鸡粉

步骤 5

充分搅拌均匀，腌制15分钟

步骤 6

锅中加少许油，烧至七成热，放入鸡片，迅速划散

步骤 7

炒至鸡肉变成白色，立即盛出待用

步骤 8

另起锅，不加油，直接倒入豆豉酱

步骤 9

炒出香味后放入青红椒，不停翻炒

步骤 10

炒2分钟后放入事先炒好的鸡片

步骤 11

用铲子迅速炒匀

步骤 12

根据个人口味调入少许糖

步骤 13

再加入适量酱油，翻拌均匀后立即熄火即可

豉椒滑鸡片的小贴士

1.腌制时加入淀粉和家乐鸡粉，可以帮助鸡肉锁住水分，口感更滑嫩； 2.鸡肉入锅后迅速翻炒，以免粘锅； 3.鸡肉变白色后即可盛出，时间就会变老； 4.豆豉中含有盐分，酱油少加一点调色即可。

菜谱创建时间：2013-04-02 12:00:48