醉香鸡腿

作者： 斯佳丽

大多数人会选用米酒做甜品直接食用，但它还有另一大功效，就是去腥,去膻及增味功能。米酒能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味；而同时成芳香物质,使菜肴味道更独特。 正是由于米酒能消除腥膻气味、增加醇香甜味、增强食欲，因此我们也将它作为一种特殊的调味佳品。下面就来看看这米酒在这道菜----醉香鸡腿的妙用吧。

用料

• 鸡腿
• 米酒
• 蚝油
• 姜片
• 胡椒粉
• 盐

醉香鸡腿的做法步骤

步骤 1

用牙签在鸡腿的表面上扎些小孔，方便入味

步骤 2

加入适量的米酒，盐，姜片，胡椒粉和蚝油等调味料

步骤 3

按摩一下，腌制二个小时

步骤 4

在电饭煲中垫入姜片

步骤 5

将鸡腿的鸡皮朝下放在姜片上，再将腌制的汁倒入

步骤 6

跟平常一样的按下煮饭按钮

步骤 7

好了后取出鸡腿，将多余的汁倒入锅中

步骤 8

大火收汁后，将浓汁淋浇在切块鸡腿上

醉香鸡腿的小贴士

1. 为了保证鸡皮的完整， 但又能让它更入味， 所以用牙签扎些小孔； 2. 腌制鸡腿时放入适量的米酒，盐，胡椒粉，姜片和蚝油； 蚝油和姜片都不要太错，蚝油是为了调色，姜片是为了去腥； 3. 腌制二个小时以上后，放入电饭煲中煮熟，注意锅底部垫些姜片，放入时鸡皮那面朝下，这样不仅不容易扒锅，而且能煮出鸡皮中的油脂； 当然这道菜也可以用蒸或者烤熟； 4. 煮好后捞出， 再将煮出的汤汁， 放入锅中， 大火烧开后收汁， 最后浇在鸡块的表面。

菜谱创建时间：2013-03-30 11:10:53