木糠蛋糕

作者： 幸福-Apple

木糠蛋糕，算是最具澳门特色的甜品之一，与葡挞并称为葡国饮食文化的两朵奇葩。因饼干碎屑形似木糠，故得此名。它是一道冷冻甜品，想达到最佳口感，最好从冰箱里取出后趁快享用，以免融化。而在品尝时，要用小匙一插到底再舀起，才可以吃到一层饼屑一层奶油的丰富口感。 木糠蛋糕的选料虽讲究，但做法却很简单。不用烤箱，也不用面粉，只需几样常规的西点材料，是这款蛋糕的亮点。我想，即使是新手，成功率也在90%以上。饼干碎屑与鲜奶油层层交叠，冷藏后的口感似布丁，室温放置后又似慕斯，口感堪称完美。沙酥的饼屑与柔滑的奶油交融，不甜不腻，让人回味无穷的同时，让你体味真正的唇齿愉悦。强烈推荐！

用料

• 动物性鲜奶油 300g（Fresh cream）
• 炼乳 70g（Condensed milk）
• 酥性饼干 150g

木糠蛋糕的做法步骤

步骤 1

取一个保鲜袋，放入饼干，扎紧袋口

步骤 2

用擀面杖把饼干压成超细的碎末状

步骤 3

鲜奶油倒入无油无水的盆中

步骤 4

用打蛋器打发至体积变大，勉强可流动的状态

步骤 5

加入炼乳

步骤 6

继续搅打至浓稠，并能保持清晰纹路

步骤 7

装入裱花袋

步骤 8

先舀适量饼干屑入玻璃杯中，用小勺轻轻压平

步骤 9

再挤上一层鲜奶油

步骤 10

再舀上适量饼干屑，轻轻压平

步骤 11

又挤上一层鲜奶油，抹平

步骤 12

照此重复操作几次，直到铺满容器，最后一定以饼干木糠作表面

步骤 13

覆盖保鲜膜，入冰箱冷藏4小时以上，取出即可食用

木糠蛋糕的小贴士

1、传统的木糠蛋糕使用Marie饼干，实在没有，可以用消化饼干代替。为了口感更好，饼干压得越细越好，推荐使用料理机来打碎更快捷。 2、如果没有炼乳，也可以用糖粉（Icing sugar）代替。 3、关于鲜奶油：①鲜奶油，英文名 Fresh Cream，是从牛奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品，打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上，甚至直接食用。②鲜奶油，分为动物性与植物性两种。植物性鲜奶油，又称植脂奶油，是大部分蛋糕房制作蛋糕的首选，它既便宜，打发后又稳定，裱花清晰。但因为人工香精、氢化植物油等的存在，对人体健康不利，颇为受人诟病。动物性鲜奶油，也就是某些高端蛋糕店宣称的“天然乳脂奶油”。它的缺点在于，不易打发，打发后稍一受热就容易化掉，裱出的花纹不清晰，不能裱稍微复杂一些的花色。但是，动物性鲜奶油也有着它无可比拟的优势：一为健康；二为天然乳脂的美妙口感无可替代。从健康角度考虑，郑重推荐使用动物奶油。③注意：盛装鲜奶油的盆里必须无油、无水和其他杂质，以免影响打发效果。 4、搅打鲜奶油时，一定要格外小心，千万别打发过度。如果打发过度，会呈现油水分离，也就是俗称的豆腐渣状态，打发过度的鲜奶油是不能使用的，只能扔弃。如果实在担心弄不好，建议低中速搅打，一边搅打一边仔细留意观察，搅打至浓稠，而且出现清晰纹路，就可以了。 5、底层的饼干屑一定要压紧实，第二次铺饼干屑的力度不要太重，否则鲜奶油容易溢出。 6、鲜奶油中加入了炼乳，甜度巳经足够，无需再加细砂糖。重口味者，请酌情调整。

菜谱创建时间：2013-03-31 23:29:49