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红烧酥肉的做法

红烧酥肉

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作者: tony小屋
tony小屋
在大部分人的眼里红烧大肉似乎都要走这么一道程序,那就是先煸炒肉去掉一部分油脂,再上色,加调料,接下来就是焖煮了。但是如果烹饪一大块肉的话,你不可能把肉煸炒一下啊。所以江南版红烧酥肉有它独门的秘籍给肉解腻,你知道是什么吗?就是一把稻草! 为什么用稻草扎过的肉特别香醇呢?稻草本身就有一股淡淡的清香,当稻草与肉同煮时,稻草的清香传给了猪肉,而稻草又可算是一种活性炭,稻草中空还有节,在与猪肉同煮时可以吸收猪肉本有的肉腥味,这样肉的口感就醇和多了。再者可能稻草上会附着某种真菌,这是我们肉眼无法看见,但又确实存在的菌类,许多菌类是可食用的,它的鲜味人人皆知,稻草是附着的菌大概也有鲜味和香气,它们在无形中增添了猪肉的香鲜。所以稻草与肉同煮的过程发生了一系列的物理化学反应,这些反应的结果使猪肉更好吃了。在江南稻草是最廉价的东西,非常容易找到,在菜场里跟卖菜的讨点稻草,第二天他会送给你一大把。用了稻草做这款红烧酥肉,调料简单地让你都想不到,只要酱油,绍兴黄酒,一点点糖,或者加点香叶,没有也可省略。

用料

红烧酥肉的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把五花大肉清洗干净后先用几根稻草把肉扎好

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中加水,把肉放入锅中焯水

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

稻草清洗后也要焯水

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一口深底的大锅,先放入一些稻草在锅的底部

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入焯过水的五花大肉,加水几乎没过肉

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入几片香叶

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入小半碗绍兴花雕酒,加入生抽上色调味

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火煮开后改中小火慢炖三个小时再开大火收汁即可

红烧酥肉的小贴士

1.家庭里一般要容得下这么一块大肉的锅子只有高压锅了,但是我们这回要把高压锅当作普通锅子来用,也就是不要把高压锅的锅盖转紧,盖着即可,我用的是老式高压锅; 2.酒最好不要用廉价的料酒,用上等的绍兴花雕酒会让肉的味道更香浓; 3.虽然肉没有经过煸炒,但由于稻草发挥的功效使得这酥肉真的是肥而不腻; 4.生抽很咸,一般就不用再加盐了,如果喜欢颜色更深点,可以再加点老抽; 5.由于用稻草扎紧,肉不会因为长时间炖煮而变碎; 6.吃的时候解开稻草,用剪刀剪成小块即可。 7.如果事先把肉切成小块,那就是江南另一道红烧名菜,扎肉。扎肉肉质更加紧实,而酥肉,正如其名,酥烂,入口即化,连里面的瘦肉也是软绵的口感,丝毫不会柴的。

菜谱创建时间:2013-04-25 14:53:46
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