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秘制水煎包的做法
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秘制水煎包

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作者: 笛子
笛子
一般的水煎包都是素馅的,即便是放肉,放的也是绞肉馅,基本不会放肉丁,一来肉丁的个头大,有可能包子做好后皮熟肉不熟,二来水煎包多是韭菜做馅,韭菜不耐火,肉丁熟了基本韭菜就黑了,既没口感,对消化也不好,不如试试我们家多年来做水煎包的方法吧,这个方法虽然比平时做水煎包要繁琐些,但是味道毋庸置疑,尤其是处理好的肉丁,绝对比事先腌制过的还好吃还入味,至于包子馅的其他配料就随自己口味调配,有时我们也加入剁碎的粉丝,同样非常好吃

用料

秘制水煎包的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

温水溶解酵母,然后将温水一点点倒入面粉中,活成面团,温暖处发酵

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五花肉切成小丁,葱姜剁成末

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅里放一大勺花生油

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油热后将五花肉丁下锅煸炒

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

随着翻炒的过程中,可以发现更多的猪油融出,加入2小勺生抽、1小勺盐、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少许白酒翻炒均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后铲出

步骤 7

发好的面团拿出,揉匀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

韭菜洗净后切末

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入事先炒好的肉丁

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入少许的盐和1小勺香油拌匀即成包子馅

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团搓成长条

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切成剂子

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀成面皮

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包入馅料

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后捏合成大饺子状(这样的形状包的馅料更多,褶子薄口感好)

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好的包子盖上布,醒发20分钟

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

平底锅中均匀抹少许油,加热后,将包子均匀铺满锅子,包子之间留空隙

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等到包子的底部变金黄时,倒入事先调好的淀粉水(淀粉:水=1:10),水淀粉的量只需没过锅底即可

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后盖上锅盖,小火焖烧,等到锅子中的水全部烧干时就可关火,将锅盖打开,铲出包子即可

秘制水煎包的小贴士

1、炒肉的时候,要多煸炒一会,这样五花肉的油脂被炒出来,拌馅时不用加多余的油,包子吃着口感也清爽不腻 2、炒肉的时候,加入少许的五香粉和白酒,可以起去腥提鲜的作用,也可以加入十三香 3、我家做水煎包都做成这样的饺子形状,因为这样可以包入更多馅料,褶子薄,水煎包口感好 4、做好的包子要醒发一段时间再入锅,这样包子做好后面皮特别喧软,这个原理和蒸包子一样 5、入锅的时候,包子间要留有一定空隙,因为包子受热还会长发,要是没有空隙,就会黏在一起 6、加入的淀粉水也有讲究,淀粉:水=1:10,这样做出的脆底不焦不糊特别香,而且加入的淀粉水量无需太多,韭菜不耐火,面皮熟了即好 7、有玻璃盖子的平底锅更好观察,要是锅盖不透明,可以听声音判断,锅里有水时会发出兹拉兹拉的声音,水烧干了声音自然就没有了

菜谱创建时间:2013-04-25 14:24:32
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